长城烤鸭店·长城宴会：给你一份烤鸭食用指南

讲究佐食

包头宴会厅常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼;一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、(或青萝卜条)、烤鸭片，或者抹上 蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜条)，再夹上烤鸭片卷起来吃。包头寿宴早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超过25cm，小者只有巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供应，自助餐上也能见到。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。

荷叶饼是由秦汉时的'白饼'演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有'荷叶饼'的记载。据清代《调鼎集》记载:'薄饼:秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰'西饼''。由此可见，包头一站式婚礼服务陕西'秦人'制的薄饼，就是现荷叶饼。一般将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一起上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制作速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰富多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝;荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，如果再卷入片皮烤鸭，则更有滋味。包头宴会厅欢迎您拨打图片上的电话联系我们，获取更多优惠哟~~~。

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宴会在酒店餐饮中的重要性

婚宴酒店，寿宴特别是大型宴会用餐人数多，消费水平高，其***管理过程有一套复杂的工作程序。需要较高的***技术水平和协调配合能力，要求较高的服务水平和服务技能，举办宴会可以使管理人员和服务人员得到良好的锻炼和提高，能提高管理人员和服务人员的***技术水平，这对提高整个餐饮管理水平，服务质量和经济效益都是十分重要的。一场宴会的好坏，也是对一家酒店的总体评价，从厨房烹饪到餐饮服务、前厅服务，在每一个环节都要做好，一旦其中一个环节出现了问题，那么将影响的是整个宴会，一场场宴会就是对于酒店的一场场考验。当鸭子全着色之后，周挑鸭杆将其移至后梁上，体背向火炖煮（此位置火力较弱，外表不致焦糊，而腹膛之内的水依然沸腾，故称为炖煮），10~15分钟即可全熟。

长城烤鸭在接待规模上比一般的餐饮要大的多、宴会的经营风险比较小、宴会可以让酒店的优质的服务得到更好的体现、通过宴会酒店也可以得到比较广泛的口碑宣传。

一只绝妙的北京烤鸭是什么样的？

当年北平烤鸭以老便宜坊***为出色，他家的鸭子都是自己填的，填烤也有秘不传人的手法，高粱面肥干的比例如何，什么时候渗榨（土语，即黄酒，北平人叫它干榨），都是专门伺候鸭子的老师傅的事。鸭子肥瘦，可以用秤来衡量，肉的老嫩，就全凭老师傅在嗉子下的三叉骨上摸摸软硬来决定了，凡是不合标准的鸭子，便宜坊一律宰杀出售，或是卖给其他鸡鸭店，不上炉。至于后开的新便宜坊、全聚德，对选鸭子这份工作，因时代的不同，就没有老便宜坊那样认真啦。鸭酱制法：取六必居甜面酱5千克放入不锈钢大盘内，用保鲜膜覆盖后上笼大火蒸2小时，包头宴会厅取出后再加入烧热的纯净水1500克、白糖500克、芝麻油400克、蜂蜜250克调匀即可。