葡萄酒及果酒生产许可证审查办理：   

一、发证产品范围及申证单元  

实施食品生产许可证管理的葡萄酒、果酒是指以 葡萄、各种水果或浆果为原料，经发酵酿制而成 的饮料酒。 

葡萄酒及果酒的申证单元为1个：葡萄酒及果酒。 主要品种有葡萄酒、山葡萄酒、苹果酒、山楂酒 等。以浸泡或者蒸馏工艺生产的果酒不纳入发证范围。  

葡萄酒或果酒的生产企业在生产许可证上注明的 获证产品名称：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌装 ）；只进行葡萄酒或果酒原酒加工、不进行灌装 的企业，生产许可证上注明产品名称：葡萄酒及 果酒（原酒）；只进行葡萄酒或果酒加工灌装、 不进行原酒加工的企业（以下简称加工灌装）， 生产许可证上注明的产品名称：葡萄酒及果酒（ 加工灌装）。生产许可证有效期为3年，其产品类 别编号为：1502。  

二、基本生产流程及关键控制环节  

（一）基本生产流程。  

1．葡萄酒及果酒的基本生产流程  原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存→澄清 处理→调配→***→灌装→成品   

2．原酒加工的基本生产流程  原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存（澄清 处理）→原酒 

3．加工灌装的基本生产流程   原酒→澄清处理→调配→***→灌装→成品 （二）关键控制环节。   

1．原材料的质量。   

2．发酵与贮存过程的控制。  

3．稳定性处理。   

4．调配。   

（三）容易出现的质量安全问题。   

1．超范围使用食品添加剂。   

2．以调配酒冒充发酵酒。   

3．葡萄汁或果汁含量不足。   

4．微生物超标。   

三、必备的生产资源   

（一）生产场所。   

生产场所绿化带不宜种植有飞絮和有浓郁气味的 植物。 葡萄酒及 果酒生产企业应具备原料加工、酿酒、贮酒、调 酒、灌装、仓库等场所，原酒加工企业应具备原 料加工、酿酒、贮酒、仓库等场所，加工 灌装企业应具备贮酒、调酒、灌装、仓库等场所 。污水排放必须符合***有关标准的规定，其他 条件应满足食品质量市场准入审查通则的 相关规定。   

（二）必备的生产设备。   

葡萄酒、果酒生产企业必备的生产设备有：   

1．原料处理设备：破碎机、压榨机、输送泵。   

2．发酵设备：控温发酵罐。   

3．贮酒设备：贮酒罐、输送泵。  

4．过滤设备：硅藻土过滤机、板框过滤机等。   

5．冷冻设备：冷冻机、隔热罐或速冻机。   

6．杀菌系统：锅炉或其他供热设施。   

7．***设备：杀菌设备或***过滤设备。   

8．灌装设备：半自动或自动洗瓶机、自动装酒机 。 

四、产品相关标准   

GB10344-1989《饮料酒标签标准》； 

GB2758-2005《发酵酒卫生标准》； 

GB/T15037-1994《葡萄酒》； 

QB/T1982-1994《山葡萄酒》； 

QB/T1983-1994《山楂酒》； 

QB/T2027-1994《猕猴桃酒》。   

五、原辅材料的有关要求   

生产中所使用的原辅材料必须是食用级的产品并 符合***标准或行业标准的规定。如使用的原辅 材料为实施生产许可证管理的产 品，必须选用获证企业生产的产品。所有采购的 原辅材料必须经检验或验证合格后方可投入生产 。酿酒原料葡萄或其他水果应新鲜，无霉变腐烂 、无夹杂物、无药 害、无病害、无污染。   

六、必备的出厂检验设备   

七、检验项目及判定原则   

（一）检验项目。   

葡萄酒及果酒、加工灌装生产企业的发证检验、 监督检验、出厂.

 

http://gj.shuncheng18.com/news/ShowNews.asp?id=544