手工类原料:油面:易麦酥油低筋粉水面:低筋粉水鸡蛋糖操作:1、将低筋粉，水，鸡蛋，糖，揉和均匀，正宗蛋挞培训，揉至纯滑，做成水面备用。2、将易麦酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷冻10分钟左右。3、将油面包进水面，擀至后三折，然后放入冰箱冷冻20分钟左右。4、再擀至后三折，再擀至后四折。然后放冰箱冷冻20分钟左右。5、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮，用模具压出挞皮即可。(100g面粉做8个蛋挞)剩余废料可做椰味蛋挞的挞皮6、大烤箱15到16分钟。小烤箱(非红外线管加热)需要12分钟左右。要点:捏模和擀面。蛋挞技术烹饪技巧1、夏天叠被子相当不容易，所以一定要及时的将面皮放入冰箱冷藏，江苏蛋挞培训，如果你不及时冷藏，就会黄油溶化了。2、放冰箱冷藏的时间不能低于20分钟，蛋挞培训班，不然不好擀制。3、擀的时候，如果觉得不好操作，可以洒少许手粉。4、如果中途有气泡在面皮上产生，蛋挞培训报价，可以用牙签去掉气泡。5、擀制成型的蛋挞皮也不能立刻就烤，而是要静置30分钟，不然烤的时候容易回缩。6、叠被子的温度是10-20度，也就是春秋节为宜。正宗蛋挞培训_江苏蛋挞培训_全意餐饮由枣阳全意餐饮管理有限公司提供。行路致远，砥砺前行。枣阳全意餐饮管理有限公司（）致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为蛋制品较具影响力的企业，与您一起飞跃，共同成功!)