白?酒的液态发酵法白酒的液态发酵法是采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺。具有机械化程度高、生产效率高、淀粉出酒率高、原料适应性强、改善劳动环境、辅料用料少等优点。1、全液态发酵法：俗称一步法。从原料蒸煮、糖化、发酵直至蒸馏，基本采用酒精生产的设备，在工艺上注意吸取白酒传统操作特点，完全拜托了固态发酵法生产方式，使生产过程达到机械化水平。2、固液结合法：综合固态和液态的生产方法的优点，***老酒，以液态法生产的优级食用酒精为酒基，经脱臭除杂，利用固态法的酒糟、酒头、酒尾或固态法白酒増香来提高液态法白酒的质量。又称为液态除杂固液结合増香法。3、复蒸増香法：串香法三种：1）、先将酒精放入底锅再将酒醅装甑，蒸馏使酒精蒸汽通过酒醅，将酒醅中的香味成分带入酒中，以增加白酒的香味。2）、在固态法白酒中加入产酯酵母培养液，培养香糟后，再装甑串香。3）、酒醅加曲后再发酵做成香醅后，进行串香。4、调香法又称调香勾兑法：以脱臭的食用酒精为酒基，配入具有白酒香气的香味液或食用香精香料，经勾兑而成液态法白酒。***的制作***酿酒历史可追溯至东汉。汉使唐蒙出使夜郎路过今天的二郎时，僚人便用自酿的“枸酱酒”来***他。唐蒙把“枸酱酒”带回长安，令汉武帝大加赞赏，从此钦定其为岁岁来朝的贡酒。***当地人告诉我，枸酱就是当地的拐枣，也称鸡爪子，学名叫枳犋，果实外皮比较青涩，而果肉比较甜。汉武帝喝的其实是低度果酒。每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，南陵老酒，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，老酒电话，工人站在盒子里用脚不停地踩。制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤——“重阳下沙”“沙”的意思就是指红粱即高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。经过清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，然后，将高粱上甑蒸煮，大约两个小时。然后散在地上“摊凉”，由酒工用铲子不停地翻开，温度降至35摄氏度左右开始加曲。上满一甑需要高粱1500斤，加入约220斤左右的酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，老酒多少钱，但是酒曲要分9次加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。***酒的生产流程，原酒生产周期1年，入库陈酿3年，勾兑调味后再封贮1年（珍品在1年以上），检验合格包装出厂。同一批勾兑调味的酒，即为同一批次，表现在包装上就是批号相同。***厂严格规定，同一生产批次的酒，只能使用同一种酒瓶。如果批号相同、酒瓶不同，肯定有问题。不同品牌的酒，其生产批次有着怎样的关系？据介绍，在包装车间，经常是将同一批次酒统一勾兑好之后，上午包装五星、下午接着包装飞天，或者是今天包装飞天、明天包装五星，或者是在同一时间内这个班组包装五星、另一个班组包装飞天。仔细品味宜昌市民事决判书（1998）宜中民终字第300号内容。案中3瓶***酒分别：（1）53°飞天***961009、96-04、0866；（2）53°飞天***961018、96-04、4612；（3）53°飞天***970120、96-08、06101。这3瓶酒经***厂查档核对并认定：（1）1996年10月9日，***出厂的品种为53°飞天牌木漆盒包装珍品***酒，生产批次为96-04；（2）1996年10月18日因机器故障，当日包装车间无产品出厂；（3）1997年1月20日，包装出厂的品种为53五星牌***酒，生产批次为96-08。***老酒-徽商老酒馆-南陵老酒由镜湖区皖香老酒馆提供。镜湖区皖香老酒馆（）为客户提供“企业用酒，活动用酒，宴会用酒”等业务，公司拥有“徽商”等品牌。专注于其它等行业，在安徽芜湖有较高知名度。欢迎来电垂询，联系人：李经理。)