作用柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗l氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有******、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些***金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味.天然存在：天然柠檬酸在自然界中分布很广，天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的，可分为无水和水合物两种。纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末，无臭，有一种诱人的酸味。很多种水果和蔬菜，尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸，一水柠檬酸，特别是柠檬和青柠——它们含有大量柠檬酸，柠檬酸生产厂家，在干燥之后，含量可达8%（在果汁中的含量大约为47g/L[3]）。在柑橘属水果中，柠檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005mol/L和柠檬和青柠的0.30mol/L之间。这个含量随着不同的栽培种和植物的生长情况而有所变化。为了得到产柠檬酸的优良菌l种，通常是从不同地区采集的土壤或从腐烂的水果中分离筛选，然后通过物理和化学方法进行菌l种选育。例如薯干粉深层发酵柠檬酸的菌l种就是通过不断变异和选育得到的。菌l种适合在高浓度下发酵，产酸水平较高。柠檬酸的发酵因菌l种、工艺、原料而异，但在发酵过程中还需要掌握一定的温度、通风量及pH值等条件。一般认为，黑曲霉适合在28～30℃时产酸。温度过高会导致菌体大量繁殖，糖被大量消耗以致产酸降低，同时还生成较多的草酸和葡萄糖酸；温度过低则发酵时间延长。微生物生成柠檬酸要求低pH，***适pH为2～4，这不仅有利于生成柠檬酸，减少草酸等杂酸的形成，同时可避免杂菌的污染。柠檬酸发酵要求较强的通风条件，有利于在发酵液中维持一定的溶解氧量。通风和搅拌是增加培养基内溶解氧的主要方法。随着菌体生成，发酵液中的溶解氧会逐渐降低，从而***了柠檬酸的合成。采用增加空气流速及搅拌速度的方法，使培养液中溶解氧达到60%饱和度对产酸有利。柠檬酸生成和菌体形态有密切关系，若发酵后期形成正常的菌球体，有利于降低发酵液粘度而增加溶解氧，因而产酸就高；若出现异状菌丝体，而且菌体大量繁殖，造成溶解氧降低，使产酸迅速下降。发酵液中金属离子的含量对柠檬酸的合成有非常重要的作用，过量的金属离子引起产酸率的降低，由于铁离子能刺激乌头酸水合酶的活性，从而影响柠檬酸的积累。柠檬酸发酵用的糖蜜原料，因含有大量金属离子，必须应用离子交换法或添加K4Fe(CN)6·3H2O脱铁方能使用。然而微量的锌、铜离子又可以促进产酸。提取在柠檬酸发酵液中，除了主要产物外，还含有其他代谢产物和一些杂质，如草酸、葡萄糖酸、蛋白质、胶体物质等，成分十分复杂，必须通过物理和化学方法将柠檬酸提取出来。大多数工厂仍是采用碳酸钙中和及***酸解的工艺提取柠檬酸。除此之外，还研究成功用萃取法、电渗析法和离子交换法提取柠檬酸。柠檬酸去除水垢的原理是什么柠檬酸是有机酸中第l一大酸，由于物理性能、化学性能、衍生物的性能，是广泛应用于食品、医l药、日化等行业***l重要的有机酸，柠檬酸的生产途径主要有两点：一条是以淀粉及糖类为原料，像玉米和薯干以及芋艿甚至秸秆等用微生物发酵方法来制取；另一种利用大米为原料，将大米磨成米浆加入高温液体淀粉酶，进行过滤，接入种子罐发酵，再次过滤，柠檬酸作用，加入碳酸钙中和，制得柠檬酸。在日常生活中，柠檬酸可以去除水垢，柠檬酸溶液可经分解掉水垢的主要成份碳酸钙、碳酸镁等水中游离钙镁沉积物，生成易溶于水的各种物质。柠檬酸利用其生物酸溶解碳酸盐的特性，用于清洗各种煮水器皿，如饮水机和电水壶以及茶壶等。只需一少量，可以强力去除水垢和污垢，柠檬酸，漂洗掉后，煮水容器将换然一新，柠檬酸溶液同时也可以杀灭***。根据水垢的严重性和面积倒入少许柠檬酸，除垢剂和水的比例1比20，好可根据水垢的严重性，进行适当加浓或减淡，也可把容化的柠檬酸液加热，去垢效果会更好。柠檬酸作用-柠檬酸-苏州璟阳精细化工草酸(查看)由苏州璟阳精细化工有限公司提供。苏州璟阳精细化工有限公司（）实力雄厚，信誉可靠，在江苏苏州的化工产品等行业积累了大批忠诚的客户。公司精益求精的工作态度和不断的完善创新理念将***璟阳精细化工和您携手步入辉煌，共创美好未来！)