蔬菜颜色深营养价值高颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜→***、红色蔬菜→无色蔬菜”。济南益善缘配餐公司同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。紫茄子含有丰富的***P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对***、皮肤紫绀和易发生出血倾向的***患者相当有益。***胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中含大量胡萝卜素外。同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。大葱的葱绿比葱白营养价值要高得多。每100克葱白含***B1及***C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，***D多4倍。另外，由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而***的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉类同吃。)