如何锁住食物本来的味道对于卤制品味道的把握，优家鲜卤有自己独特的方法，在原料的初加工时就让味道得以更大程度的保留，再进一步处理让食物发挥出的味道，卤菜培训哪里好，让***会到自然的味道。原料经过初加工处理后，还要再对原料进一步加工，比如浸漂、码味等，这几个步骤看似简单，但是其中蕴含的道理是让卤菜大放异彩的原因。浸漂分为香料浸漂和卤菜原料浸漂。香料一般用清水浸漂，这样才能去掉它的杂质，让香料回软，有利出味。浸漂时夏天是5至8小时，冬天则稍微长些是8到12小时。原料浸漂。体形大的原料，比如鸡、鸭、猪蹄等卤品原料应该在清水中浸泡，使其去掉血污和腥膻味，确保卤菜的色泽和风味，浸泡的时间夏天1到2小时，冬天3到5小时。味重的原料要多换几次清水，腥膻味重的原料应该跟鲜味足的原料分开浸漂，比如鸡鸭肉不能与牛羊肉一起浸泡，以免串味。码味，这是需要重视的细节，需要很好的把握，才能成就奇香卤菜的美名。一般对于那些形体比较大的原料，比如鸡、鸭、羊、兔肉等卤品原料，浸漂之后码味。将原料放在容器中，加入精盐，一般是500克的生料加入10克到20克的盐，与干花椒、料酒、葱节、五香粉充分搅拌均匀。码味的时间夏天是3到5小时，冬天是8到12小时，通过码味既可以让原料因精盐渗透入原料内部，使得卤菜有基本的味道，又能通过料酒、花椒、五香粉的作用，去掉腥臊异味和增加卤香味。（想学习更多关于重庆卤菜技术，可以电话或微信联系我们。）做卤菜创业前你需要知道的几点心理准备一、要能吃苦，做卤菜是很累的，很多人做这个主要是看到别人生意好，觉得一定很***，但却想不到做卤菜背后付出的汗水，当做了这行却发现太累，坚持不了多久就放弃了。二、心细，从原料的采购，加工，卤制，销售，一定要细心，任何一个环节都不能存在问题。卤菜是很枯燥的，劳累的，特别是刚从事这个行业，生意不好，经验不足，很容易受到打击，你是不是能挺过去。三、要有好的技术，这个技术不是说你有一个好的配方，而是说你的综合能力。如果你的基础技术不过关，就算是给你天下***1好的配方，你也做不出好的作品，所以我认为制作工艺很重要。四、要有正确的人生观价值观，好的经营理念。永远要记着，宁可自己吃亏，也不能让顾客吃亏，要用真诚的心去对待每一位顾客。我们要学会思考，学会观察，重庆卤菜技术培训学校，不停的改变，不停的进步，你总会成功！（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打页本图片上的电话随时联系我们。）在卤菜店培训能学到哪些技术？卤是一种特殊的烹调方法。卤菜就是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成，具有***强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。卤菜历史悠久，学习卤菜加工技术，不分季节均可加工销售，永不过时，其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。***小，风险低，一技在手，永远受益。要点介绍：卤菜(卤菜培训)的基本知识，加工用具的配置，加工原料的选用与初加工，卤汤的调制与保管，各种口味的调制方法，荤素卤品加工的全程工艺，卤品加工的注意事项，卤品加工用具，原材料，重庆卤菜培训，***，各种调味品的采购渠道，经营开店的指导(含经营选址与营销技巧)等。本着卤菜培训南卤北酱的原则，我们卤菜加盟的开发研究小组走偏大江南北，卤菜培训学校，考察了很多品牌单位，总结同行的优势，删除了同行的不足之处，努力发展和壮大自己熟食加盟，重庆川味卤菜培训，使我们卤菜的口味有了更大的扩展，制度更加完善，卤菜配方量化准确，熟食技术工艺有着不同程度的提高，在不断完善的同时，更加完善了规章制度更好地服务于每个来学习的朋友。我们的任务是：尽心尽力做好每个细节工作，全心全意为学员着想，不该花钱的地方，决不让学员多花一分钱，品牌卤菜培训，传授技术更加入微一步一步教你实践操作工艺流程，学品牌卤菜培训卤菜，创业卤菜加盟***小，成功率高，风险低的行业，不分男女，不受年龄和文化高低的限制，只要掌握熟食技术要领，科学配方，合理化经营，就能成功做老板。（想学习更多关于重庆卤菜技术，可以电话或微信联系我们。）品牌卤菜培训-重庆卤菜培训-优家鲜卤(查看)由大渡口区优家卤菜经营部提供。大渡口区优家卤菜经营部（）是重庆重庆市,其它的翘楚，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在优家鲜卤***携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创优家鲜卤更加美好的未来。)