?优家鲜卤课堂：如何检验卤菜原料的品质优家鲜卤课堂：如何检验卤菜原料的品质前几期的重庆卤菜课堂中，张师傅分别从做卤菜常见工具的角度给我们介绍了一些在做卤菜会用到的工具，今天张师傅将给我们讲解如何判断卤菜原料的品质。在制作凉卤菜肴之前，一定要充分了解各种原料的品质，特点，性能，应用，产地，加工和保存方法等。只有充分了解并利用每一种原料的特性，才能烹制出独具特色的卤菜菜肴。鉴别原料是否符合要求，检验的方法有两种：一是由食品管理单位或食品***检验人员通过科学仪器进行检验，从而来判断其原料是否符合要求，这称为理化检验，这种方法太过***，在我们日常生活也不具备检验条件。今天我们主要讲另一种方法，就是通过人们的感官（视觉、嗅觉、触觉、听觉）用望，闻，切，尝等方法来判断原料是否符合要求。1、望：用视觉眼睛来观察原料的形状、色泽，从而来判断其是否符合要求。2、闻：用嗅觉鼻子来感觉原料的气味，从而来判断其是否符合要求。3、切：用触觉手接触原料，通过按、敲等触摸方式来观察原料的硬度、质地、弹性、声响。从而来判断其是否符合要求。4、尝：用味觉舌尖接触原料来感觉原料的味道，从而来判断原料是否符合要求。今天张师傅主要从***的感官用望闻问尝的四种方法来检验重庆特色卤菜原料的品质，对于原料的品质是做卤菜的头一道关，要想做出味道好的重庆卤菜，必须要选用合适的原料才能做出***正宗的卤菜，重庆卤菜培训加盟，大家在学会今天的方法后，一定要运用到实际的操作中。明日张师傅将给大家讲解重庆卤菜中常用的调味料，给大家讲解做卤菜中需要准备的调味料，如何做出味道好的卤菜，很大一部分取决于调味料的配制，所以大家敬请期待！（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎电话或微信随时联系我们。）重庆卤菜培训传授川味卤菜绝密配方把食材放到卤汤里，再静静的等待10几分钟，一道美味的卤菜就可以出锅了，看似简单的制作过程，实际上需要花费非常多的时间来做准备工作。传统卤菜店的卤汤是不会倒掉的，时间越长，香味才会更加浓郁，特色卤菜培训，百年的老卤就是这么传承下来的，而制作一锅卤汤需要几十种香料经过标准化的配比才能将卤汤做到色香味俱全，卤菜的大多数食材都是以荤菜为主，在卤制之前都需要去毛、去腥、上色等步骤，需要制作出美味卤菜，还要制作红油、参加***的川味卤菜培训班学习川味绝密卤菜配方，这样开店才能更有把握！想要学到地道的川味卤菜凉菜配方，还得到***的卤菜培训学校学习。每年都有来自***各地的学员到优家鲜卤学习地道的川味特色卤菜技术，其中就有许多专程学习川味特色凉卤的学员，四川的卤菜现在在***各地都非常受欢迎，但是在重庆以外的店铺还不是很常见，几乎都是开一家火爆一家。经营卤菜店不需要太多的人手，夫妻俩就可以，也不需要太大的面积，10来平米就足够经营，关键是***金额不高，一般小型的卤菜店***都是10万元以内，小吃卤菜培训，优家鲜卤卤菜培训中心教你绝密的川味卤菜配方，再加上开店指导，让你开卤菜店不用愁！重庆卤菜培训机构|卤菜培训哪家好|卤菜培训班在重庆作为一名***的卤菜师傅，一定得具备以下几个卤菜***技能，才能做出经典的卤菜味道。1、首先得有一个好的，有特色的配方，这点勿庸俗质疑。在之前的课程中己经讲过，怎样调配一个有特色的配方，想知道的朋友欢迎来电咨询。2、接下来就是调制新的卤水。特别注意要熬制卤水的方法：卤汤得有鲜味，肉香味，厚味，回香味，正宗川味卤菜培训班，卤汁浓厚。这几点很重要。在前面的课程中也讲过，如何做出一锅特色卤汤，其中也有配料。3、有了好的卤菜配方和好的卤水，接下来就生货原料的初加工。对肉类的处理，臭味比较大的，如猪心，猪肚等，这些都得先清洗两三遍，在沸水出去除肉里的杂物备用。4、卤肉的时候，先放鸡肉和猪肉，这样即有鲜香味，肉香味，再加上卤香味。厚味，回香味，越吃越香就随之而来了。5、卤菜的火候也很关键，那怎么才能精准的掌握好卤制的火候呢？当然各有各的方法，有些师傅用尖筷子刺肉等等。而张师傅的方法是用眼睛看，如猪头肉，当它的形状成了C字型的一半弯曲，就刚刚到位。如鸭子当卤到鸭翅，鸭腿前面露出两厘米左右的骨头时，火候也刚刚好，其实只要多操作几天，品牌卤菜培训加盟，卤制的同时多闻，多观察就能很好掌握了。6、卤菜的颜色也重要，所谓色香味型，色排在首位。其实我个人认为，这不完全正确。颜色再好看，卤菜没香味，味道不好，吃了没回头客，一定撑不了多久。颜色鲜亮自然，菜品看起来新鲜才好。太鲜艳的反而不行，顾客会认为你加了色素的。一个***卤菜师傅，一定会多实践，多观察，多总结，梁平卤菜培训，多学习，多想，上进才练出来的。7、一个好的卤菜师傅，一定会多去尝试别的卤菜店的味道，只有多尝，才会尝到各种不同风味，才能更加的了解自家卤菜的优缺点。当发现一款确实有特色的卤菜时，如果是我认可的，喜欢的味道时，我不在意你是路边摊也好，开的店也好，对方的生意好坏我也不管，我一定会想办法学到手。因为我明白一个道理，有特色才有竞争力，不进则退，原地踏步迟早被淘汰。特色卤菜培训-梁平卤菜培训-优家鲜卤(查看)由大渡口区优家卤菜经营部提供。大渡口区优家卤菜经营部（）在其它这一领域倾注了无限的热忱和热情，优家鲜卤一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：熊先生。)