“避实就虚”***法或“拾漏补缺”***法这是利用竞争对手市场***的偏差或疏漏对烤鱼饭加盟目标市场进行***。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要***方向，要熟悉客源市场的构成，能够分析潜在市场的变化及变化的趋势，从而掌握***的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。顺风转舵”***法这里的“风”指的是影响市场的主客观因素，其中***的产业政策对烤鱼饭加盟业的发展影响大。一些烤鱼饭加盟风险承受力较差，***一些新的政策与措施可能会给其带来灾难性的后果。如1994年反腐倡廉工作的开展与深入，使“公款爷”、“支票客”进烤鱼饭加盟消费大量减少，对烤鱼饭加盟业造成了冲击。所以烤鱼饭加盟要利用自身经营的灵活性，只要根据***政策的动向适时调整或转换市场***的方向，就能在经营中掌握主动。例如1995年开始***推行双休日制，促进了国内旅游市场的发展，中、低档旅游烤鱼饭加盟如能以此为契机，大量开发适合国内游客购买的烤鱼饭加盟产品，积极开拓国内市场，前景将会更加光明。由此及彼”***法这是以树立烤鱼饭加盟形象、确立知名度、美誉度为前提条件，也就是烤鱼饭加盟在确定了某一目标市场之后，期望由此目标市场给烤鱼饭加盟带来新的目标市场。从营销角度看，这是一种十分重要的销售策略。这是因为顾客的多次光顾表示烤鱼饭加盟信誉良好；另一方面，老顾客又是烤鱼饭加盟的“活广告”，可以带来更多的可靠客源，这种方法的关键在于服务质量和对常客提供的优惠措施。宣传媒介的选择烤鱼饭加盟的市场形象一经确定，就应通过宣传媒介向目标客源市场传递和宣传。宣传要注重简练、具体，强调色和顾客能获取的好处，与此同时，挑选合适的媒介也是十分必要的。在选择时既要注意媒介在烤鱼饭加盟目标市场的影响力，又要注意节约广告开支。比如针对中青年女性，选择流行的时装杂志作为宣传媒介，就能收到较理想的效果。烤鱼饭加盟产品的设计烤鱼饭加盟产品能否被顾客接受并使客人满意是检验烤鱼饭加盟经营质量优劣的标准，也是进行市场***需终达到的目的。同时通过产品的魅力又可加深烤鱼饭加盟在顾客心中的地位，巩固烤鱼饭加盟所树立起的信誉。烤鱼饭加盟的市场***策略避强就弱”***法烤鱼饭加盟有意识地根据自身的接待能力而进行市场***，切忌好高骛远。当然，这并不是在确定市场***时排斥一些消费能力强的客人，而是要把烤鱼饭加盟主要的精力放在具有相当规模、能给本烤鱼饭加盟创造经济效益的顾客群体上。如上海锦江假日以低廉的价格，快捷周到的服务在开拓与培育国内游客市场方面迈出了成功的一步，客房入住率始终保持在80%以上。2.一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己烤鱼饭加盟正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意别好的时候，就应多去采购几次。二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在***时多采购一些，但一定要保存好。五、所有员工，包括老板及其亲属、家人，上菜必须下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。六、饭菜打折并不是做生意的**手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。烤鱼饭加盟七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定色的荤素搭配菜肴。八、有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。九、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的原料都列上。十、对套菜单而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。十一、别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的粉丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。十二、设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。十三、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。)