水在烘焙食品中的作用水在焙烤食品主要作用有以下几个方面-（1）水化作用。使面粉中的蛋白质吸水、涨润形成面筋网络，构成制品的骨架；使淀粉吸水糊化，形成具有加工性能的面团。（2）调节和控制面团的粘稠度（3）溶解干性原辅料，使各种原辅料充分混合，成为均匀一体的面团或面糊洛阳市嘉燊商贸有限公司我们拥有可以一次容纳百人的***培训场地以及优质的烘焙技术团队。酵母作为一种常见的蛋糕烘焙原料，常常在制作蛋糕中使用。影响酵母稳定性的因素有水分、含氮量、储存温度和有无氧气存在等。酵母细胞在干燥、无空气、无营养物、低温的条件下，处于休眠状态，易于保存。如果在室温下储存，容易自溶和变质。由于有效储存期短，【嘉燊商贸】建议可依照需求使用量采买，一次不要购买太多。开封后必需短时间内用完。如果酵母开袋后用不完，应把开口封严，再放入储物罐或保鲜盒中双重密封后放入冰箱冷冻来保存其活性，切忌受热受潮，以保酵母的活性。油脂使面筋润滑，提高膨胀率、在面团中形成很薄的膜，增加面团伸展性和弹性、***水分，提高面包保存性，使表皮松软、促进烘烤色泽、增加ru香，提高营养价值。天然奶油：纯奶油、纯牛油、脱水奶油、稀释状态。人造奶油：麦淇淋、起酥油、酥油。油脂加量过多以及搅面过程中添加过早都会妨碍面筋大量形成，一般当面团调好后加入，冬天固态油脂尽量先融化。洛阳市嘉燊商贸有限公司我们拥有可以一次容纳百人的***培训场地以及优质的烘焙技术团队。偃师蛋糕烘焙原料-【嘉燊商贸】-蛋糕烘焙原料批发由洛阳市嘉燊商贸有限公司提供。“烘焙原辅料及烘焙工具,包装”就选洛阳市嘉燊商贸有限公司（lyjs***.），公司位于：河南省洛阳市西工区解放路春晴公寓一楼门面房嘉燊商贸，多年来，【嘉燊商贸】坚持为客户提供好的服务，联系人：王经理。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。【嘉燊商贸】期待成为您的长期合作伙伴！)