厨房现场管理中的七大浪费，你有吗厨房现场管理中最核心的目标之一就是减少浪费，然而，很多人却不知从何下手，今天本课题就将从七个维度来启发你，帮助你在管理过程控制中真正做到有的放矢。一、库存的浪费“库存浪费是万恶之源”，过多的库存不仅占用空间和资金，产生大量的不必要的搬运、堆积和寻找，而且还掩盖了企业内部的各种问题。例如：生产计划不合理、人力资源分配不均、原材料不新鲜、过期食品等。如果有了充足的库存，厨房案板、管理人员就不需要每天认真核对库存，反正有库存先顶上，久而久之就埋下了隐患的种子。改善建议：1、库存量越少越好，干货、调料一般建议最多7天的量。2、流转快的餐厅，最HAO是取消库房，在操作现场的空间里进行储存，既能现场控制，厨房设计装修，又能减少跑来跑去领料的时间。二、等待的浪费在运营过程中，等待的现象随处可见。例如：找东西是最常见的；备货不足；各个环节的衔接不到位；生产负荷不平衡等；机器突然不能正常运转。改善建议：1、有物品存放系统管理，至少是有名有家，及时归家。2、生产计划精准，上一道工序与下一道工序无缝对接。3、制定各岗位的工作流程；4、列出各岗位的一天工作计划，准确评估每个岗位的工作时间峰平谷。5、定期对设备设施进行保养校验。三、动作的浪费在工作过程中，人的动作中只要不产生附加价值，都可称为动作浪费。例如：传菜来回空闲、动作太大、左右手交换、步行过多、转身的角度太大、移动中变化“状态”、突然停止以及重复动作等。这些不合理的动作造成了时间和体力上的不必要消耗，都是动作浪费。改善建议：1、来回不打空手，组合两个以上的动作。2、根据物品使用频率高中低原则确定存放位置，如多层空间、360度取物等。3、取消不必要的动作。4、放置物品遵循先进先出的原则等。四、半成品过剩的浪费半成品过多主要是两种情况，一种情况是当天的生意量预估不准，生产计划工作没做好或者销售环节没有衔接好；另一种情况是，员工特意将工作量提前完成，这种情况就说明劳动定额不合理，生产不均衡，现场管理没要求。除了主料外，其实我更多会发现小料（姜葱蒜辣椒）以及预制作料、调料的浪费现象会更让人忽略。改善建议：1、减少冰箱；减少储物盒或购买限量的储物盒。2、制定生产量计划看板。3、每天要求清洗储物盒。4、做好收市巡查。五、不良品的浪费不良品浪费是指在服务客人的过程中因为提供了不符合标准的服务和出品，而造成要求返工、退货、打折等造成的材料、人工等财物浪费。例如：菜品有有头发或钢丝；菜品太老或不熟；第六道菜上鱼(某地风俗不能上)等。改善建议：1、制定每个环节的标准，让每位员工熟记，并且要求执行到位。2、很多不良品的重复发生，都是因为没有解决源头问题，倡导管理中多问5WHY（5个为什么）。3、必须要有品控意识，可以企业专人负责，也可以委托第三方进行。六、搬运的浪费搬运的动作遍及工作中的各个流程，厨房设计说明，包含放置、堆积、移动、整理等动作，但是搬运并不能产生附加价值，所以它本身就被认为是一种浪费。例如：功能间布局不合理；生产流线布局不合理；设备机器布局不合理；操作流程不合理等都有可能造成搬运浪费。改善建议：1、从生到熟，按照操作流程布局功能间。2、根据操作流程，厨房设计要求，使用次序布局设备、工具。3、利用现代化理念，定制厨具，如双开门冰箱、储物柜等。七、过分加工浪费过分加工就是指超出标准的加工，例如一个小炒菜，其实不需要在上面画一个装饰，你偏要加上；蒸20分钟可以熟的原料，你蒸30分钟以上，这样不但影响品质还造成浪费；明明是一个火锅里面需要备的菜，你偏要让每个小菜放一个冰箱。其实也包括过分服务，例如，贵宾在包厢谈话，你偏要2分钟敲一下门询问服务要求；客人已经起身准备离开了，你再更换一次骨碟，加一次水等等。改善建议：1、制定每一个产品的制作流程与标准（定时、定量、定人），并制作成看板。2、在生产区购买定时闹钟。今天，你浪费了吗？【山东金佰特-厨舍记事业部】工程案例：君庭会荣获长沙市年度“食品安全GUANLI十佳连锁餐饮公司”称号导读5月21日，由长沙市食品药品监督GUANLI局组织评定的2017年度长沙市“食品安全GUANLI十佳连锁餐饮公司”评选结果出炉，君庭会从入围的23家YOUXIU连锁餐饮公司中脱颖而出，获得殊荣。▲荣誉牌匾▲授牌仪式现场食品安全协会并对此次获得荣誉的餐饮公司举行了颁奖仪式，市食药监局、食品安全协会会长、常务副会长等协会其他领导均出席了此次活动。▲颁奖仪式现场▲君庭会获行业认可市食药监局处长戴理文宣读评选结果并给予授牌，他表示：君庭会倾力打造阳光厨房，积极接受人民群众监督，获得了客户的赞美，也得到了社会的肯定。在2017年年度评选中，被评为“食品安全GUANLI十佳连锁餐饮公司”是实至名归。▲君庭会餐饮有限公司刘洋总经理（右二）领授牌匾▲君庭会实力君庭会此番获奖离不开它日常高标准管控，无论是从其食材的GUANLI，还是厨房制作生产流程，君庭会都致力于为消费者提供安全、放心的饮食体验。品质服务精选食材环境优美食品安全GUANLI独门诀窍诀窍1严格化源头GUANLI食材的源头是食品安全第1道防线，君庭会从原材料的选取到采购的验收标准，以及后期的食材加工，每1环节都有固定的标准，为确保每1道菜品的食材安全，让顾客更安心、放心的用餐。诀窍二标准化厨房监管制度公司运用四级检查机制，门店各部负责人在开市和收市各检查1次；门店质检专员每周质检两次，门店总经理每月带队检查不低于四次，并出具检查报告，GUANLI公司每月下店巡检1次，并出具检查报告，召开质检分析会议。诀窍三系统化4d现场GUANLI利用整理到位、责任到位、执行到位、培训到位四个维度保持环境清洁、服务周到。厨舍记---好厨房耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1.厨房设备配套上水施工图纸2.厨房设备配套排污施工图纸3.厨房配套平面隔断施工图纸4.厨房设备配套电路施工图纸5.免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计【山东金佰特-厨舍记事业部】开放式售饭柜，便于挑选食品，不锈钢板均经过拉丝处理，外观亮丽，售饭柜采用水加热技术，柜内最GAO温度不会GAO于90度。售饭柜具有外形美观，操作简便，保温效率GAO，干净卫生等特点，适用于快餐连锁店，学校食堂，员工食堂，自助餐厅及饮食行业等加热食品的保温。采用不锈钢管材生产的水加热式电热管或干烧发热板加温，加热效率GAO。温度调节采用微电脑控制，防干烧装置，旋钮控制。【产品说明】●功能：加热，保温，展示菜品、面点、汤汁、油炸等需保温的食品●应用：学校食堂、员工食堂、快餐、超市、酒店自助餐等●原理：采用电加热原理，针对不同食品的需要采用不用的加热方式干热——电加热管直接加热内胆，适用于干燥类食品：油炸食品、酥饼、栗子等水热——电加热管加热或发热板加热，从而带动内胆保温，适用于保温类食品：菜品、面点、汤汁等●特色：拉丝不锈钢板材，外观靓丽且经久耐用全景玻璃设计，开放式后部储藏使用更方便顶部不锈钢平台内有照明，可以加红外线灯管加热、杀菌，达到卫生标准整体圆弧热弯玻璃，尽显大气且可选择钢化玻璃使用更安全●电压功率：220V3KW【产品参数】豪华售饭柜此款售饭台常规分为五格1.8米和四格1.5米两种，其他的可以定做，内放1/1*150份数盆，带折叠波浪板，配有LED射灯，采用微电脑板控制、防干烧，采用发热板加热、适合于任何水质，适于任何餐厅。自助售饭柜此款售饭台两边带折叠波浪板，厨房设计，配有LED射灯，采用微电脑板控制、防干烧，采用发热板加热、适合于任何水质，适用于自助开放式餐厅。欧版售饭台采用旋钮控制，采用发热板加热，适合于任何水质，适用于中小型餐厅，简洁大方。五格分控售饭台这款售饭柜是每格分别有单独的控制开关控制，配有LED射灯，适合于各种菜系，青菜温度、肉类温度、汤菜温度、凉菜等等！可以任意调整温度！美观大方！明档售饭柜系列宜家款售饭柜有四款售饭台：豪华五格售饭台、两个凉菜三格热菜售饭台、点心售饭台、保温汤桶售饭台，弯管式玻璃罩，管式支架。双层玻璃罩售饭台此款售饭台两层玻璃罩，上面一层带烤灯，可以把食物放中间，同样起保温作用。封闭式售饭台封闭式玻璃罩，两道棱折叠板，前面带彩色喷漆板。厨舍记---好厨房耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1.厨房设备配套上水施工图纸2.厨房设备配套排污施工图纸3.厨房配套平面隔断施工图纸4.厨房设备配套电路施工图纸5.免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计厨房设计-厨房设计要求-金佰特商用厨具(优质商家)由山东金佰特商用厨具有限公司提供。山东金佰特商用厨具有限公司（）是山东滨州,节能设备的翘楚，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在金佰特商用厨具领导携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创金佰特商用厨具更加美好的未来。)