口感和味道更加独特的?青芥浓汤乌鱼火锅青芥浓汤乌鱼火锅，突破传统火锅的成鲜味或麻辣味，加入青芥辣酱调味，使得鱼汤带有一丝辛香，涮料口感和味道更加独特。配方组成(1)原料:乌鱼1条（约700克），娃娃菜、金针菇、净丝瓜各200克，干淀粉25克。(2)调料：料酒25克，姜片20克，葱段15克，精盐10克，青芥辣酱5克，鸡粉5克，混合油100克。食材预处理①把乌鱼宰杀治净，麻辣涮肚加工价格，取净肉片成厚约0.3厘米的大片，纳盆加10克料酒、5克精盐、20克水和干淀粉拌匀上浆，整齐地摆在盘中；乌鱼头尾及骨剁成块，焯水。②金针菇去泥根，洗干净后分开；净丝瓜斜刀切成片}娃娃菜洗干净，切成手指宽的条。将以上三种原料分别整齐地码在盘中。青芥辣酱纳碗，加15克热水调开，备用。调制方法①坐锅点火，倒入混合油烧热，麻辣涮肚加工生产，放入姜片和葱段炸香后，倒入乌鱼头尾及鱼骨煸炒干水分，麻辣涮肚加工，掺开水并加15克料酒，盖上锅盖用大火煮至汤色乳白时停火，过滤去渣，待用。②把鱼汤倒入火锅内，加入精盐、鸡粉和青芥辣酱调好口味。同时把乌鱼肉片、金针菇、丝瓜片和娃娃菜条围在火锅四周。待汤再次滚时，即可开始涮烫各料。制作提示①鱼片上浆时要虚抓，以免抓碎鱼片。②鱼片在汤中涮的时间不宜过长，否则会成碎末。火锅调味与参汤要求1、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可2、麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3、辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡***香适量，老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可)4、辣味过重:从锅中取出一部分老油，参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.5、咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可6、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)7、为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量，麻辣涮肚加工制造，请保持锅底8分满.鲶鱼时蔬火锅，以鲶鱼搭配茵菇时蔬制作而成，汤色红亮、鱼肉香嫩、味道麻辣。配方组成(1)原料；白菜、玉菇、豆腐、黄豆芽、水发粉条、番茄各150克。净鲶鱼500克(2)调料：牛油火锅底料75克，大葱15克，生姜、蒜瓣各10克，料酒、老抽、精盐、胡椒粉、味精、骨头汤、色拉油各适量。食材预处理①净鲶鱼切成1.5厘米厚的块，放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀，腌制15分钟。②油菜择洗干净，分瓣；白玉菇、黄豆芽分别洗干净，控水；豆腐、番茄切大片．水发粉条沥水，切段；大葱斜刀切段i生姜刮洗干净，切片：蒜瓣切片。调制方法①坐锅点火，注入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片和蒜片爆香，放入牛油火锅底料略炒，添入骨头汤煮沸，调入老抽、精盐和味精即成汤底，熄火待用。②把加工好的原料按油菜、豆腐、番茄片、白玉菇、黄豆芽和粉条的顺序岔色装入火锅里，再码入鲶鱼块，***后倒入调好的汤底，点燃酒精，再次煮沸至鱼肉熟，即可食用。制作提示①各种原料不要切得太小或太薄，否则容易碎。②鲶鱼先入味，再放入火锅内，吃的时候口味更好。)