鱼肉滑嫩汤鲜麻辣的椒麻鲶鱼火锅配方椒麻鲶鱼火锅，以鲶鱼肉为主料，搭配时令蔬菜，放在制好的椒麻汤汁中涮食，鱼肉滑嫩，汤鲜麻辣、时蔬爽口。配方组成(1)原料：鲶鱼肉500克，豌豆苗、莲藕、土豆、娃娃菜、***各200克，干淀粉25克。(2)调料：豆瓣酱50克，干辣椒25克，花椒15克，豆腐***50克，料酒25克，姜片、葱段各20克，精盐15克，味精10克，花椒粉3克，麻辣涮肚厂家***，混合油100克，高汤2000克，化猪油、色拉油、酱油各适量。食材预处理①鲶鱼肉洗干净，切成0.5厘米厚的长方片，与花椒粉、5克精盐、5克味精、10克料酒和干淀粉拌匀腌2小时，码在盘中。②豌豆苗洗干净，莲藕、土豆分别洗干净去皮，切薄片;娃娃莱洗干净，撕成大片；***择洗干净，掐成长段。以上各料分别装盘，同鲶鱼肉片一起上桌围在火锅四周。调制方法①坐锅点火，注入化猪油和色拉油烧至五成热时，放入姜片、葱段和干辣椒炸香，续放豆瓣酱和花椒煸炒至酥香油呈红色。②掺入高汤煮沸，撇去浮沫，加入料酒、豆腐***、酱油、精盐和味精稍熬成椒麻汤底，然后倒在火锅内，便可开始涮食。制作提示①鲶鱼肉片腌制时间要够，以达到去腥增底味的效果。②鱼片上浆的目的是使烫后口感滑嫩，但淀粉用量不宜多，以防脱浆浑汤。麻辣麻辣涮肚厂家制作方法麻辣火锅底料制作：炒锅置中火上，倒入菜籽油烧热，放入牛油熬化，入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，麻辣涮肚厂家批发，至豆瓣炒干、辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用，随即下入用酒泡过的香料小火炒约15-20分钟，麻辣涮肚厂家，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。调汤底:锅入菜籽油，入干辣椒150克，花椒25克炒香备用。另起锅放入炒好的火锅底料100克，倒入鲜汤2500克，调入鸡精、味精，撒上炒香的干辣椒和花椒，倒入火锅专用锅中即可。啤酒兔火锅，可以啤酒、豆瓣酱和泡辣椒为主要调料和兔肉为主要原料制成，浓香醇厚、鲜成香辣。配方组成(1)原料：净兔子750克，水发毛肚、猪瘦肉、熟猪肚各150克，青菜、豆腐干、水发粉丝、莲藕各100克。(2)调料：豆瓣酱30克，泡生姜30克，泡辣椒、白糖各15克，大葱、蒜瓣、老姜各10克，花椒5克，精盐10克，味精5克，胡椒粉3克，色拉油100克，啤酒500克，骨头汤适量，蒜泥香油碟1个。食材预处理①净兔子剁成3厘米大小的块，焯水后放在水锅中煮至八成熟，捞出沥干水；泡生姜、老姜分别切片；泡辣椒、豆瓣酱分别剁成细蓉；大葱切段；蒜瓣用刀稍拍。②水发毛肚切成条；熟猪肚斜刀切长片；莲藕刮洗干净，切片；青菜择洗干净，切段：豆腐干洗干净，切条；水发粉丝控尽水分，切段。以上各料均装盘上桌，围在火锅四周。调制方法①坐锅点火，注入色拉油烧至六成热时，下入泡姜片。泡辣椒节、豆瓣酱、姜片和葱段炒香出红油，倒入兔肉块煸炒干水分。②掺足骨头汤，加入啤酒、白糖、精盐、花椒、味精和胡椒粉，待炖至兔肉软烂入味后，盛在火锅内，佐味碟涮烫其他原料食用。制作提示①兔块的***一定要除尽。②炒底料时可再加些干辣椒节，其味更辣更香。也可加一些五香粉熬汤；味道更浓)