特味辣酱特味辣酱原料配方细辣椒面5千克黄酱(干酱)1千克糖稀2.5千克精盐500克水500克制作方法1.烧开水500克，与辣椒面、糖稀、精盐一起搅拌均匀。2.拌好的酱放进坛子里密封保存1周，即可食用。食用时可放些味素。3.糖稀的作法：(1)先将大米做成粥，放凉(一定要凉透)，盛入盆里。(2)把麦芽放进大米粥里搅匀，放置到大米粥明显沉淀，表面浮一层清水为止。(3)用纱布将大米粥过滤，脐出浆汁。(4)将挤出的浆汁倒锅里熬，熬一段时间后成稠状，用筷子提一下，见明显的浆丝，即可取出放凉。辣椒酱生产工艺描述一一、原辅料、包装物验收挑选：原辅料、包装物采购有生产技术部专人负责，原辅料、包装物进厂后，有生产技术部按照公司采购计划及《检验操作规程》的要求进行验收，并要求供方其资质资料及产品质量检测所要求的全部证明。不符合质量要求的原材料及包装物、一律拒收、以保证产品安全齐全。同时做好《原料检验记录》及《原辅料入库记录》《包装材料入库》二、原料初加工：1、干、鲜辣椒挑选加工：干线辣椒挑选要求无把、无杂质泥沙、无腐烂霉变、无青椒、花白椒。2、清洗：弃除泥沙杂质。3、加工：鲜椒加工按产品工艺要求，用绞切机或粉碎机加工成细颗粒状或小块状备用，干椒精特手工艺处理后用绞切机绞切成形备用。4、辅料加工：根据陈品配方要求，味道好辣酱加工，对所需辅料姜、蒜等进行破碎成形加工。5、鲜肉类采购验收与加工：鲜肉类验收必须按《食品安全法》规定要求控制好进货渠道、鲜肉类原料必须提供各采购批次的检疫检验证明及肉类经营资质。鲜肉进厂验收有生产技术部按《检验操作规程》要求进行验收、验收内容包括实物验收、相关证明验收：经验收合同的鲜肉立刻交车间加工，相关证明立刻存档，并做到《原料检验记录》。经验收的鲜肉送到车间、立刻按各类产品的生产工艺要求进行煮、切、炒等加工、制成半成品等用。烹饪方法：1、排骨斩成一寸左右的段，洗净。2、入开水中焯水。3、排骨焯水的时候，味道好辣酱定制，把腐乳捣碎，味道好辣酱，与辣酱混合。4、焯水后洗净备用。5、葱、姜、蒜和小米椒准备好。6、炒锅加少许油，烧至七成热，下排骨爆。新手操作小心油飞溅而出，要沿着锅边将排骨“溜”下去。7、爆大概2-3分钟，味道好辣酱***，排骨表面微焦。8、放入腐乳和蒜蓉辣酱，炒匀。9、再将图5中的配料放入，炒出香味，如果火太大，操作手忙脚乱就将火调小些。10、加水没过排骨。大火烧开，转中火烧20分钟-40分钟，根据个人喜好定熟烂的程度。11、20分钟后大火收汁。12、收至汤汁浓稠即可。味道好辣酱定制-味道好辣酱-珍味美干煸辣酱由沂水珍味美调味品有限公司提供。行路致远，砥砺前行。沂水珍味美调味品有限公司（）致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为调味酱较具影响力的企业，与您一起飞跃，共同成功!同时本公司（）还是从事辣酱厂家，香菇酱厂家，牛肉酱生产厂家的厂家，欢迎来电咨询。)