麻辣麻辣涮肚厂家制作方法麻辣火锅底料制作：炒锅置中火上，倒入菜籽油烧热，放入牛油熬化，入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣炒干、辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用，随即下入用酒泡过的香料小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。调汤底:锅入菜籽油，入干辣椒150克，花椒25克炒香备用。另起锅放入炒好的火锅底料100克，倒入鲜汤2500克，调入鸡精、味精，撒上炒香的干辣椒和花椒，倒入火锅专用锅中即可。口感软嫩麻辣刺激的麻辣鱼肚火锅麻辣鱼肚火锅，麻辣涮肚厂家***，以草鱼为主料，搭配猪肚、油炸豆腐、土豆等原料，放在调好的麻辣汤汁中煮食，口感软嫩、麻辣刺激。配方组成(1)原料：净草鱼1条（约重750克），熟猪肚200克，麻辣涮肚厂家价钱，油炸豆腐片200克，土豆、莴笋、鸡腿菇各150克，蒜苗50克。(2)调料：醪糟汁75克，麻辣涮肚厂家，豆瓣酱40克，辣椒粉25克，料酒15克，花椒10克，麻辣涮肚厂家批发多少钱，姜末5克，姜片10克，葱段15克，精盐、味精各适量，混合油75克，高汤2000克。食材预处理①净草鱼剁下头和尾，中段用刀切成1厘米厚的大块，放入盆中加料酒、精盐≮味精、姜片和葱段，拌匀腌半小时，整齐地摆在盘中：蒜苗洗干净，斜刀切段。②熟猪肚切成筷子粗的条；油炸豆腐片斜刀切长方条．土豆洗干净去皮，切薄片：莴笋去皮，切条：鸡腿菇洗干净，顺长切条。以上各料分别装在盘中，同草鱼块一起上桌围在火锅四周，备用。调制方法①坐锅点火，倒入混合油烧至七成热，先下豆瓣酱炒酥，再下姜末、辣椒粉和花椒炒香。②掺高汤烧至沸腾，加料酒和醪糟汁煮出味，撇尽浮沫，调入精盐和味精，然后倒入火锅内，再次煮沸，先把汤汁中煮熟，边吃边下其他原料涮食。制作提示①草鱼块不宜切得太厚，并且应提前腌制入味。②熟猪肚要横着内里纹路来切成条。花生猪肺火锅，以猪肺和花生制成，汤汁乳白、质感美妙、营养丰富。配方组成(1)原料：净猪肺750克，花生米150克，火腿、冬笋各150克、青蒜苗50克。(2)调料：料酒25克，葱结、姜片各10克，精盐、味精、胡椒粉各适量，化猪油75克，高汤2000克。食材预处理①将净猪肺焯水后放在水锅中，加葱结、姜片和料酒，旺火烧沸，撇去浮沫，改小火煮至猪肺将熟时，捞出凉凉，切成厚片。②花生米放入小盆内，用开水泡约3分钟，剥去红衣；青蒜苗洗干净，切段；火腿、冬笋分别切薄片。调制方法①炒锅上火，放化猪油烧热，下入葱结、姜片炸出香味，掺入高汤，放入猪肺片和花生米、冬笋片和火腿片，调入精盐和胡椒粉。②用小火炖至猪肺酥烂、汤汁乳白时加味精调味，盛入火锅内，撒上青蒜苗段，再次煮沸，即可开始食用。制作提示①煮猪肺时要把上面连带的气管伸出锅外，以利于把猪肺的异味排出来。②可根据自己喜欢的口味搭配调味碟。)