钙源种类根据钙源种类的不同，海藻酸钙，制备海藻酸钙凝胶的方法也不同。种是在中性pH值条件下溶解性较好的钙盐，如氯化钙、乳酸钙。传统Ca2交联海藻酸钠形成凝胶所选用的交联剂一般是氯化钙，使用氯化钙的缺点是凝胶速率过快，与Ca2接触到的海藻酸钠溶液马上形成了凝胶，阻隔了后续凝胶反应的发生，导致海藻酸钠转化率呈梯度变化，无法获得具有良好三维结构的均匀凝胶。另外一种是溶解性较差的钙盐，如***钙，***钙在水中溶解度较低。***钙难溶于水，在水中溶解速度很慢，能为海藻酸钠分子的溶解提供一定时间，但相比较而言***钙的溶解速度还是快于海藻酸钠，如果将海藻酸钠和***钙粉末放在一起溶解，先溶解出的Ca2和海藻酸钠会形成凝胶阻隔后续凝胶反应。这种方法制出的凝胶不均匀，海藻酸钙结构，且凝胶强度不高。另外，海藻酸钙溶解，钙源的添加量也会影响凝胶的效果。随着海藻酸钠浓度的增大，其持水能力、弹韧性及凝胶强度都逐渐增强。主要是当钙离子浓度一定，海藻酸钠浓度低时，海藻酸钠与钙离子交换不完全，形成的凝胶体弱，强度小;浓度增大，有充足的海藻酸钠与钙离子发生离子交换，形成的海藻酸钙空间网络结构致密，且海藻酸钠大分子彼此间的相互作用加强，持水能力增强，凝胶强度增大，弹韧性也较好。海藻酸钠来自褐藻，是一种天然植物多糖、膳食纤维，具有生物可降解性，毒性低，生物相容性良好，在追求健康饮食的当下，海藻酸钠因具有、清理肠道、排除体内***等诸多***功能，所以在食品中的角色已不单单局限于食品添加剂的范畴，还作为一种功能因子、健康元素，更广泛的应用于各式功能食品中。当今社会，溶解海藻酸钙，处于亚健康生活状态和患慢性***的人日益增多，食品的***功能已成为热门话题，功能食品市场潜力巨大。海藻酸钠在肉制品中的应用海藻酸钠可制成各种凝胶食品，保持良好物理形态，不易发生渗液或收缩，适用于冷冻食品中。将海藻酸钠添加到肉制品中，可以改善肉制品的物理性质，增加粘度，赋予其良好的口感，同时可以增加肉制品的持水性和柔嫩性，提高产出率，减少营养成分和风味物质的损失。海藻酸钠与Ca2形成的凝胶常用于作肉制品的粘结剂，提高肉制品的质构性质，增强肉块之间的粘结。海藻酸钠、钙离子和其他胶体、磷酸盐等复配可做为肉制品的保水剂使用。改善肉制品的物理性质，增加粘度，赋于其良好的口感，同时可以增加肉制品的粘着性、持水性和柔嫩性，减少营养成分损失，提高产品质量。溶解海藻酸钙-九龙海润产品-海藻酸钙由青岛九龙海润工贸有限公司提供。青岛九龙海润工贸有限公司（）为客户提供“海藻酸钠”等业务，公司拥有“九龙”等品牌。专注于化工产品等行业，在山东青岛有较高知名度。欢迎来电垂询，联系人：衣冰。)