【山东金佰特-厨舍记事业部】餐饮企业厨房设计与布局的原则餐饮加盟企业厨房设计工作是一项非常细致而严谨的工作，设计与布局是否合理，直接关系到餐饮加盟经营的成败，设计时必须结合自己的实际情况，聘请有经验、懂餐饮生产的***工程技术人员，有丰富实际管理经验的餐饮管理***、厨师长、技术骨干等一同参与，反复推敲以求得***JIA方案，避免凭感觉随意设计施工，而一旦水、电、气等管道铺设完毕，地基等基础设施完成后，发现有不合理之处再想改变原定设计方案，不仅困难，而且还会造***力、物力、财力及时间上的严重浪费，许多餐饮加盟店的老板都在这方面吃过大亏，大家应该引以为鉴。餐厅厨房设计布局前，必须进行详细周密的筹划。1.确保厨房生产流程的畅通餐饮加盟店厨房生产有一定的流程，要做到人员走动与货物运送路线分流。厨房生产人员相对集中，工种多、货物杂，操作工序复杂，厨房生产从原料购进开始，经过验收，处加工、切配到烹调出品销售，是一个连续不断的流程。因此，厨房设计时应考虑原料进货和领发线路，菜品烹制与出菜线路要避免交叉回流，尽量避免生产程序的颠倒，避免厨房工作人员的大幅度走动，避免工作人员之间的碰撞或增加工作人员的辛苦程度。2.厨房各生产部门尽可能安排在同一楼层，并紧邻餐厅餐饮加盟店厨房产品的生产离不开厨房各加工、生产部门的紧密配合，业离不开食品仓库、冷库等辅助设施，如将这些部门都集中安排在同一楼层，***hao在一楼，这样一方面可以缩短原料、食品的搬运距离，减轻厨师的工作负荷，提高工作效率；另一方面也有利于工作人员和设备用具的相互调剂，以及管理者的集中控制和现场督察、指挥管理。厨房与餐厅紧邻有利于缩短员工的跑菜距离，节省人员成本，有利于保证菜品的质量。中国菜的一大特色就是热菜热吃，距离远、时间长，菜品上桌温度下降，就会影响质量，也会影响出菜的速度，容易引起客人久等现象而导致客人投诉。由于餐厅与厨房紧邻，设计时要考虑到噪音问题，不能让客人坐在餐厅就餐听到厨房生产的噪声。3.饭店厨房设计应兼顾直观促销功能，并留有发展空间现DAICAN饮加盟经营已打破从前那种用点菜单点菜方式的传统经营模式，多元化的经营模式层出不穷，有明档展示，现场烹调等，直观地将菜品的制作展现在客人的眼前，厨房设备维修，让客人身临其境，促进其消费欲望，因此现代厨房设计应根据餐饮加盟经营模式不断地调整设计思路，形成自己的特色。另外，有的餐饮加盟店由于种种原因，如资金不足，对客源估计不足等原因，往往在设计厨房时场地安排过小、设备太紧，一旦生意火爆，往往厨房生产供不应求，因此饭店在厨房设计时应着眼于长远发展规划，留有适当的空间，厨房设备，以便今后生意兴隆时，可随时添置设备，满足饭店经营需求。4.厨房应注重工作环境的设计虽然现DAICAN饮加盟店厨房配备了大量的***设备，但在具体生产工程中，仍然以手工操作为主，因此厨房工作人员的工作很辛苦，厨房生产环境和生产条件的优劣直接影响到员工的工作热情，影响到菜品的质量。现在仍有相当一部分饭店，餐馆厨房设备，热别是一些规模较小的私营饭店，追求低投入、高回报，往往在厨房设计过程中缺少人性化，使得相当一部分厨师仍然在“水深火热”的环境中工作，严重影响了厨师的身心健康，也威胁着消费者的健康。因此，注重厨房工作环境的设计应引起业内人士的高度重视。厨房设计应从温度、湿度、通风、照明、噪音、地面强度、颜色、防滑度以及工作空间、休息空间等多方面综合考虑，设计出舒适的工作环境，可大大提高厨房的工作效率。5.酒店厨房设备、设施尽可能兼顾实用一些规模较大的饭店，往往有多个楼层，厨房设备公司，几个厨房。由于餐饮消费结构不同，出品时间有先后，如冷菜、烧烤、点心等，消费的数量一般少于热菜，而出菜的时间又分别先、后于热菜。因此厨房设备布置时可根据饭店的实际情况，尽可能将点心、烧烤、冷菜等相同功能的厨房，集中在同一楼层，制作合二为一，采用一套设备集中生产，分点调配使用，不仅可节省厨房场地、设备***，而且可大大降低劳动成本。6.酒店厨房设计要符合卫生和安全的要求餐饮加盟店厨房生产的产品是直接供消费者食用的，厨房卫生关系到消费者的身体健康，关系到企业的声誉，因此厨房的头等大事是卫生工作。餐饮加盟店厨房设计装修、设备选购上，应围绕着便于清洁卫生展开。厨房安全包括四个方面：一是采购的原料本身的安全性；二是厨房整个生产环节的安全性，以确保生产的菜点无变质、无污染、使用安全；三是烹饪原料防盗措施的落实；四是厨房所有工作人员的人身安全。在厨房设计过程中应注意：电源线路的粗细、电线的规格品牌、电源的功率、防火系统的布排、消防器材的布放、监控系统的分布，以及气源的阀门、油库的位置、消防通道的畅通等。厨舍记---好厨房耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1.厨房设备配套上水施工图纸2.厨房设备配套排污施工图纸3.厨房配套平面隔断施工图纸4.厨房设备配套电路施工图纸5.免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保---绿云灶【山东金佰特-厨舍记事业部】食堂商用厨房设备设计4条原则商用厨房不仅是创造美味的地方，更是安全、干净、方便操作为第1位的场所。那在商用厨房设备设计时，有什么原则呢？1、安全原则：食堂厨房设备的种类很多，一些燃气厨房设备、机电设备，在设计时要注意安全。比如：几点厨房设备和燃气设备不能距离较近。排烟罩的面积一定要大于燃气设备的面积20%以上，防止火星飞到装修顶棚上，发生火灾。2、协调性原则：此原则是保证厨师们在做菜的时候，使用工具能得心应手，节约工作时间。比如各种调理设备，像工作台、菜架等配套的厨房设备，一定要位置适当，符合人的一般操作习惯。3、卫生原则：这一原则是保证厨房干净卫生。也就是各个厨房设备必须易于清理垃圾，有一个良好的排污系统，这时保证食物质量是很有帮助的。奥科厨具提醒，这一点很容易被设计人员忽略。4、整齐、美观原则：厨房设备的摆放要讲究整齐、美观。这代表了一个单位的形象，设计时，要在保证前三个原则的情况下做到设备尽量摆放整齐、美观大方，给人一种耳目一新的感觉。厨舍记---好厨房耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1.厨房设备配套上水施工图纸2.厨房设备配套排污施工图纸3.厨房配套平面隔断施工图纸4.厨房设备配套电路施工图纸5.免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计【山东金佰特-厨舍记事业部】关于西餐商用厨房的设备清单西餐厨房设备都有哪些，有多少种类可以供我们选择呢？1、制冷设备冷藏类：冷藏柜、比萨台、平台雪柜（保鲜工作台）、沙拉雪柜、蛋糕展示柜、饮料柜、冷藏库等。冷冻类：冷冻柜、速冻柜（速冻机）、冰淇淋柜（冰淇淋机）、制冰机、冷冻库、嵌入式冰盆等。2、烘焙设备奶油打蛋机、和面机、打粉机、酥皮机、醒发箱、分割滚圆机、面包整XING机、面包切片机、多士炉、披萨炉、电烤箱、饼盆车、面粉车、糖粉车、巧克力融化器等。3、西厨设备炸炉（油炸机、座地式燃气双缸炸炉、双缸电炸炉等）、扒炉（燃气2/3平1/3坑扒炉连开口柜、燃气平扒炉连开口柜、平顶扒炉、柜式电扒炉、牛扒煎台、法式热板炉等）、焗炉（面火焗炉、平头炉连下焗炉、薄饼焗炉、燃气明火焗炉等）、烧烤炉（面火炉、di火烧烤炉、巴西烧烤炉、转烤炉等），还有嵌入式电磁炉、燃气六头明火炉、西式炒炉、班戟炉、华夫饼机、平头炉、可倾式炒锅、夹层汤锅、嵌入式煮炉、意粉炉、鼓风灶、煮面炉、WANNENG蒸烤箱等。4、保温/吧台设备保温类：保温灯、四格保温台、四格热汤池柜、嵌入式保温板、保温售饭柜、保温暖汤车、暖碟车等。吧台设备：咖啡机、饮料机、奶昔机、榨汁机、碎冰机、酒吧搅拌机等。5、自助餐设备电磁炉、保温炉、布菲炉、嵌入式冰盆、嵌入式保温板、果汁鼎、饮料鼎、巧克力喷泉等。6、净水设备滤水器（制冰机用滤水器、开水器用滤水器）、WANNENG烤箱软水机、软化水系统等。7、洗消设备洗碗机（提拉式、通道式、长龙式）、洗杯机、高/低温消毒柜、热风循环消毒柜、高压花洒、高压冲***头、感应龙头、星盆龙头等。8、调理设备yan罩（岛式运水yan罩、豪华yan罩）、柜式运水yan罩控制箱、灶间拼柜、碗碟柜、木面案、保鲜工作台、水池、货架等。9、排yan设备YOUYAN净化器（YOUYAN净化一体机、UV前端净化器、前端川铁油网净化器）、排yan风柜/排yan风机、防火阀、厨房灭火系统等。10、其他绞肉机、热水器、电子秤、地称、消毒灯、灭蝇灯、隔油池、油水分离器等。厨舍记---好厨房耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1.厨房设备配套上水施工图纸2.厨房设备配套排污施工图纸3.厨房配套平面隔断施工图纸4.厨房设备配套电路施工图纸5.免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设备金佰特商用厨具(图)-餐馆厨房设备-厨房设备由山东金佰特商用厨具有限公司提供。山东金佰特商用厨具有限公司（）坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支敬业的员工***，力求提供好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。金佰特商用厨具——您可信赖的朋友，公司地址：滨州市博兴县兴福工业园，联系人：曹经理。)