【山东金佰特-厨舍记事业部】大型***厨房设计应该怎么做***厨房不同于酒店厨房，它的设计规划要求更复杂，厨房设备公司，设备功能需要更强大。而且它的功能间也有很多不同，那么***厨房如何设计才能保证其持续稳定，快速GAOXIAO的为餐饮企业提供食品服务呢。咱们一起来了解一下吧。一、功能间要严格分区1、对各个区域进行严格的温度分区，因为每种食材对温度把控都是不同的，因此需要对菜品进行区域分区。2、洁净区与污染区严格区分，餐馆厨房设备，这是处理食品安全的基本问题。3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开。二、平面布局要合理1、应符合产品加工工艺，使REN流、物流、气流、废弃物流顺畅；2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间；3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉；4、避免污染物和非污染物的动线交叉；5、避免生、熟品之间的相互交叉；6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流；8、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备***厨房的设计要考虑食品生产工艺的合理性，严格按照节能的原则，在设计上考虑长远规划，分步实施。只有这样的设计才能够更智能，更QUANMIAN的满足餐饮行业的需求，以上***厨房的设计就介绍到这里。厨舍记---好厨房耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1.厨房设备配套上水施工图纸2.厨房设备配套排污施工图纸3.厨房配套平面隔断施工图纸4.厨房设备配套电路施工图纸5.免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】商用厨房设计时区域划分的方法小型的商用厨房的区域划分一目了然，大型的商用厨房的区域划分更复杂一点，需要的通道比较多，虽然面积较大有回旋的余地，但也容易出现失误，因此，在商用厨房设计时的区域划分也要了解方法。1.厨房区域划分的要点（1）明确先决条件取得详细的厨房平面图，了解经营规划与厨房设计要求，明确厨房面积大小、建筑结构、门窗位置、餐厅位置，以及已有烟道、水电设施位置、厨房外围环境等厨房区域划分的先决条件。（2）先大后小区域划分总是要先大后小，先划分非食处理区、食品处理区、清洁操作区等大的工作区。厨房入口是非食品处理区的起点，厨房设备，餐厅是厨房的终点，这是必须遵守的原则。厨房入口设更衣室、库房、办公室、卫生间等非食品处理工作间，与餐厅交界处设置备餐间和洗碗间，然后再划分主副食两大区块工艺流程主线，把出餐与收残出入门和路径分开。区域划分越细，厨房局部细化设计效率越高。（3）主通道位置在厨房区域划分时总要考虑通行顺畅的问题，区域划分以主通道位置与走向为主干脉，贯穿厨房，连通其他工作间，按照工艺顺序确定它的位置和走向。一般厨房也就是按库房、粗加工间、主副加工间、凉菜、备餐间、洗碗间、餐厅的工艺流程顺序设置主通道。厨房面积较大就需要设置多通道，如果结构限制主通道就需要设弯道。2.模块设计方法在认识了各种功能空间和工作流程运行的规律之后，就可以根据技术要求按照厨房设计模块化方法开展厨房设计。厨房各种功能空间，包括工作区、工作间、工作通道、功能区、工作岗位，功能部位可以被看成是大小不同的能模块，根据技术需要选择功能模块是对厨房进行总体构思的好方法。（1）根据厨房的结构平面图选择合适的功能模块。不管厨房大小，都依次选用工作区、工作间、工作通道等较大的功能模块，在厨房平面图内按工艺流程布设。（2）确定工作通道走向，选择通道出入口位置。（3）选择工作间功能模块，按工艺流程布设在主要通道***。（4）在工作间选择功能区模块按工艺流程布设。（5）在功能区选择工作岗位、功能部位模块，按工艺流程布设。3.***DI配置设计方法（1）厨房大小灵活变通的原则对于较小的厨房，不可能所有的工作区和工作间都有位置布设，因此需要采用***DI配置设计方法。无论厨房大小，工艺流程顺序不变，划顺序不变，只是不能划出隔断明确的工作区、工作间，需要用功能区、工作岗位等功能模块代替。（2）设计流程顺序不变的原则对于一般的厨房，先用模块设计方法进行总体构思，然后采用***DI配置设计方法配置厨房工作间和厨房设备。设计的流程顺序不变，设计步骤也相同。①用模块设计方法进行总体构思，确定工作通道走向，选择通道出入口位置。②按照工艺流程顺序逆向开始设计，先主后次，将主要的工作间先布置，次要的工作间后布置，副食加工间、主食加工间、洗碗间、备餐间，逐次排序设计。每个工作间都按功能需要进行***DI配置设计并选用设备，逐次完成各工作间设计。③先主后次选用设备，在每个工作间都配齐厨房设备，确定工作间面积。④根据剩余空间设计库房区、办公生活区。厨舍记---好厨房耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1.厨房设备配套上水施工图纸2.厨房设备配套排污施工图纸3.厨房配套平面隔断施工图纸4.厨房设备配套电路施工图纸5.免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】厨房布局设计——确定工作间位置为提高工作效率、减少运行成本，在厨房布局设计各种功能区域、餐厅位置时，应考虑以下原则：（1）按工作流程顺序确定按工作流程顺序设置工作间位置。副食加工的流程：副食库→粗加工间→凉菜间→热菜间→备餐间→出餐口→餐厅按顺序排列。主食加工的流程：主食库主食粗加工间→主食熟制加工间→备餐间→出餐口→餐厅按顺序排列。洗碗间要设在收餐口，备餐间要设在出餐口，热菜间与凉菜间要紧靠备餐间，保证出菜顺畅方便。（2）按相关关系确***置厨房内各种工作区域应该分开，按相关关系确***置，缩短传递、沟通的路径，使协调、协作、管理方便。若以主、副食类别来区分，副食的副食库、粗加工间、热菜间、凉菜间按流程的前后顺序排列，缩短距离，中间不应穿插主食加工间；主食库、面点粗加工、蒸煮、煎烤加工间应按出餐顺序安排在一起。（3）按生熟类别安排除加工类别相关外，还有生熟的类别，如把需要排烟的工作间安排在相近的位置，便于排烟罩和管道的安装。当面积有限时，把熟制设备，如灶台、蒸饭柜、烤箱等安排在一个工作间内，便于排烟和温度控制。为适应市场需求采取的新举措，例如，明档、明厨，则有些流程就要做一些调整，兼顾相关位置，形成有机的联系。(4)按出餐快慢、多少确定工作间位置根据出餐速度快慢、多少的顺序要求，确定各工作间与餐厅的距离。较大的酒店，副食、主食品种比较多，分工也就比较细，工作区域划分也就多，有的设有多个厨房，有菜系、菜品的区别。厨房内应设有炒菜、海鲜、燕翅鲍、炖菜、煲汤等加工区，有特色菜、特色面点厨房内还设有单独的加工间。大型厨房的设计相对要复杂一些，考虑的因索要多一些。有些菜品口感***JIA的时间就只有一两分钟，厨房设备厂家，甚至几十秒，这就需要出餐速度快，所以必须保证热菜、凉菜加工间与餐厅距离***近。传菜间设在出餐口位置，也就是设在凉菜、热菜加工间与餐厅衔接的位置。而主食、炖菜、汤类不是必须在第1时间上桌，出餐量也要少一些，与餐厅的位置可以排在比热菜、凉菜稍远一点的位置。但是，以面食为主的快餐店，菜肴制作为配属经营，主食加工间出餐量多，就应靠近餐厅，保证出餐快捷方便。设计人员必须深入了解加工工艺流程和厨房结构环境，优化位置布局。订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1.厨房设备配套上水施工图纸2.厨房设备配套排污施工图纸3.厨房配套平面隔断施工图纸4.厨房设备配套电路施工图纸5.免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设备餐馆厨房设备-金佰特商用厨具(在线咨询)-厨房设备由山东金佰特商用厨具有限公司提供。山东金佰特商用厨具有限公司（）是一家从事“厨房设备,厨具,厨房配件”的公司。自成立以来，我们坚持以“诚信为本，稳健经营”的方针，勇于参与市场的良性竞争，使“金佰特,埃科菲,御典,佰菲,快厨,绿云”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务至上，用户至上”的原则，使金佰特商用厨具在节能设备中赢得了众的客户的信任，树立了良好的企业形象。特别说明：本信息的图片和资料仅供参考，欢迎联系我们索取准确的资料，谢谢！)