过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。主要调料1:黄豆酱油，驻马店面条机，生抽和老抽并不适合，面条机品牌，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是***为纯正。【大骨高汤制作配方】大骨高汤（以50公斤为例）：1、原材料：猪大骨4000克鸡骨1000克生香葱250克4.生姜片50克大蒜头50克胡萝卜1000克白萝卜1000克洋葱750克胡椒粒25克清水50公斤2、调味料：白酒600克鸡精粉50克糖100克4塩50克大骨高汤制作步骤：1、猪大骨与鸡骨在开水中煮2分钟捞起。2、将50公斤水烧开所有原材料加调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。3、将猪大骨与鸡骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够50公斤，不够加水补足。4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤。那时我正在广东的机械加工厂里打工，适逢厂里业绩下滑，重庆小面面条机，一个月做下来工资才将近2000块，实在是不能养家糊口。当时看到央视播出的重庆小面如此火爆，于是想在厂区旁边盘下一个店自己创业做小面。但是苦于找不到正宗的重庆小面味道，又没有师傅领路只好搁置迟迟不敢开店。虽然创业的想法酝酿已久，一直到遇到我的小面导师——菜师傅才得以开始。师傅告诉我做正宗的重庆小面其实并不难，主要就是红油，高汤和浇头，面条机价格，只要能掌握好这三样技术，那你做出来的小面味道肯定是差不多了。今天就来讲一下汤头，有人说重庆小面光靠佐料调味，有没有汤头并不重要，这完全是无稽之谈。无论做什么面，有高汤调味面条才鲜香醇厚，那种味道只可意会不可言传。只有佐料是做不到这一点的。不同的原料熬出来的汤头口感香味都不一样，下面给大家详细介绍几种汤头。驻马店面条机-面条机品牌-瑞丰电器(优质商家)由深圳市瑞丰电器有限公司提供。行路致远，砥砺前行。深圳市瑞丰电器有限公司（sunhowchina.）致力成为与您共赢、共生、共同前行的战略伙伴，更矢志成为家用电器产品代理较具影响力的企业，与您一起飞跃，共同成功!)