经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、***和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，***功能显著增强。在宋朝时，食豆芽已相当普遍。豆芽与笋、菌，已并列为素食鲜味三霸。宋元时食豆芽，主要用于凉拌。《易牙遗意》记其方：“将绿豆冷水浸两宿，候涨换水，淘两次，牛杂面技术，烘干。面馆早上开门后，就把准备好的碱面放入沸水中加热更好的去掉碱味，牛杂面做法，烫个五到十秒捞起备用。襄阳牛肉面的精髓就是，一大锅上面厚厚辣油的高汤。这是事先熬好的用到的就是牛大骨炖出来的高汤加入黄油，大豆油，辣椒，干辣椒等熬煮一夜炖出来的。面烫好后，一把豆芽在沸水中，捞出铺在面上，加上香味四溢的高汤，大块的牛肉，一碗喷香的牛肉面就可以吃了。用大骨熬制并添加多种香辛料调制而成的红油汤味道醇厚，襄阳河口牛杂面，让人回味无穷。襄阳牛肉面的红油汤是将牛油剁碎与酱辣椒、干辣椒细火至少煨制6小时而成，看起来一片红红火火，牛杂面，但吃起来辣不刺口，不会上火。牛肉也是精挑细选而来，挑自牛后座、牛肋巴等部位的肉，把生牛肉切成小块，用自家制香料烧制，原汁原味尽数保留。烧出来的牛肉鲜香细嫩，烧牛肉的汤又可以拿来煮面，既去碱味又提鲜。牛杂面做法-襄阳河口牛杂面-小滋牛杂面馆(查看)由樊城区小滋牛肉面馆提供。樊城区小滋牛肉面馆（）是从事“襄阳牛杂面,襄阳牛肉面,襄阳牛肉面培训,襄阳牛杂面培训”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供优质的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：陈亮。)