千页豆腐增加脆度弹性魔芋胶
价格:45.00
TMD-02魔芋粉(蛋白凝胶弹力粉)1.功能:本品富含魔芋凝胶多糖、蛋白凝胶源、弹力源和凝胶变性“底物”。2.产品优势:能明显提高蛋白凝胶食品质构、增强凝胶强度和产品弹脆特性,保水保油。本品为食品原料,不属于食品添加剂。3.参考用量:1.0-1.5%4.使用方法:使用时将本品用配方中的部分水,按弹力粉:水=1:6的比例,混合均匀,吸水膨化20-30分钟,使胶粒完全吸水膨胀,无硬芯,然后加入斩拌机中斩拌即可。5.产品应用:作为千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素肉、蛋白休闲食品、蛋白凝胶食品等蛋白凝胶食品的结构原料,能明显增强产品凝胶强度及弹脆性、增加硬度、保水保油性,提高品质、减少蛋白用量、降低原料成本,解决产品不弹脆出水出油问题,效果十分明显。TMD-06魔芋胶(植物蛋白凝胶高Q素)1.功能:本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白交联源、凝胶网络强化源、蛋白增溶因子;能明显提高蛋白凝胶食品质构、增强凝胶强度,明显大幅度增强蛋白凝胶食品的Q劲;是蛋白凝胶食品、蛋白素食优良的品质改良结构原料。2.产品优势:本品作为蛋白凝胶结构强化原料使用,能明显增强产品弹脆性及Q劲、改善蛋白凝胶的耐高温特性,提高产品保水保油特性及抗冻能力,提高产品品质。本品为食品原料,不属于食品添加剂。3.参考用量:1.0%4.使用方法:先用水将本品转拌均匀,再按常规加入其他原料即可。5.产品应用:本品特别适宜生产卤制千页豆腐黄金丝、休闲千页豆干、高Q千页豆腐、高Q鱼豆腐、高)
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