厨房会议制度1、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：（1）卫生工作会：每周一次，食堂托管服务，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。5、会议非议论期间，与会者不应私切交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。8、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，食堂托管哪家好，不应费时讨论，不可纠缠不休。9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。厨房员工考核管理制度考核的原则1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，职工食堂托管单位，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工心服口服。3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提升考核效果。5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。食品安全一直是每个食堂承包商为关切的问题，出现食品安全事故不仅仅是食堂承包商的责任，大的危害是公司的损失及客户利益的损失，那么，食堂承包商应如何控制食品安全呢？我公司现对可能出现食品安全的环节进行总结。大致分为以下几个方面：涉及食品安全的环节主要包括采购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序。具体环节要求如下：首先食堂承包商采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合***有关食品安全标准和规定的有关要求，食堂托管，并应进行验收。采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。所有运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、***、蟑螂，不得存放***、***物品及个人生活用品。食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。餐具宜用热力方法进行消毒，餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度、时间显示和清洗***自动添加装置。应设专门存放消毒后餐用具的保洁设施。职工食堂托管单位-食堂托管-千喜鹤餐饮值得信赖由广东千喜鹤餐饮管理服务有限公司提供。广东千喜鹤餐饮管理服务有限公司（）是广东佛山,宾馆、餐饮的翘楚，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在千喜鹤餐饮***携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创千喜鹤餐饮更加美好的未来。)