温州科信板栗汁饮料生产线设备一、板栗汁饮料生产基本工艺天然板栗汁(原板栗汁)饮料,板栗汁饮料或是带果肉板栗汁饮料等,其生产的基本原理和过程大致相同.小型板栗汁饮料加工设备板栗汁饮料制作设备厂家主要包括:果实原料预处理,榨汁或浸提,澄清和过滤,均质,脱氧,浓缩,成分调整,包装和杀菌等工序(浑浊板栗汁无需澄清过滤).(一)原料的选择和洗涤1.应有良好的风味和芳香,色泽稳定,酸度适中,并在加工和贮存过程中仍然保持这些优良品质,无明显的不良变化.2.汁液丰富,取汁容易,出汁率较高.3.原料新鲜,无烂果.采用干果原料时,干果应该无霉烂果或虫蛀果.(二)榨汁和浸提(1)破碎和打浆破碎的目的:提高出汁率(2)榨汁前的预处理a.加热适用于红葡萄,红西洋樱桃,李,山楂等水果.原理:加热使细胞原生质中的蛋白凝固,改变细胞的半透性,同时使果肉软化,果胶水解,降低汁液的粘度,从而提高出汁率.处理条件:60-70℃/15-30minb.加果胶酶(3)榨汁榨汁方法依果实的结构,板栗汁存在的部位,***性质以及成品的品质要求而异.a.大部分水果板栗汁包含在整个果实中——破碎压榨;b.有厚的外皮(柑橘类和石榴等)——逐个榨汁或先去皮.果实的出汁率取决于果实的质地,品种,成熟度和新鲜度,加工季节,榨汁方法和榨汁效能.小型板栗汁饮料加工设备板栗汁饮料制作设备厂家(4)粗滤(三)板栗汁的澄清和过滤(1)澄清电荷中和,脱水和加热都足以引起胶粒的聚集沉淀,一种胶体能激化另一种胶体,并使之易被电解质所沉淀,混合带有不同电荷的胶体溶液,能使之共同沉淀.这些特性就是澄清时使用澄清剂的理论根据.常用的澄清剂有明胶,皂土,单宁和硅溶胶等.①自然澄清②明胶单宁澄清法:板栗汁中带负电荷的胶状物质和带正电荷的明胶相互作用,凝结沉淀,使板栗汁澄清.③加酶澄清法原理:利用果胶酶制剂水解板栗汁中的果胶物质,使板栗汁中其他胶体失去果胶的保护作用而共同沉淀.果胶酶的作用条件:***适温度50~55℃,用量2~4kg/T板栗汁,可直接加入榨出的新鲜板栗汁中或在板栗汁加热杀菌后加入.④冷冻澄清法原理:冷冻改变胶体的性质,而在解冻时形成沉淀(浓缩脱水).尤适用于苹板栗汁⑤加热凝聚澄清法(简便,效果好)原理:果胶物质因温度剧变而变性,凝固析出.方法:在80~90s内加热至80~82℃,然后快速冷却至室温.(2)过滤(四)板栗汁的均质和脱气(1)均质浑浊板栗汁生产中的特殊要求,多用于玻璃瓶包装的产品,马口铁罐产品很少采用.冷冻保藏板栗汁和浓缩板栗汁无须均质.(2)脱气板栗汁中存在大量的氧气,会使板栗汁中的Vc遭***,氧与板栗汁中的各种成分反应而使香气和色泽恶化,会引起马口铁罐内壁腐蚀.在加热时更为明显.常采用真空脱气法,氮气交换法.(五)板栗汁的糖酸调整与混合绝大多数板栗汁成品的糖酸比为(13:1)-(15:1).许多水果能单独制得品质良好的板栗汁,但与其他品种的水果适当配合则更好.在鲜板栗汁中加入适量的砂糖和食用酸(柠檬酸或苹果酸)①糖度的测定和调整②含酸量的测定和调整采用不同品种的原料混合制汁调配(六)板栗汁的浓缩a.真空浓缩法(一般23-35℃/94.7kPa);b.冷冻浓缩法(可溶性物质≯50%);c.反渗透浓缩法(主要选用醋酸纤维膜和其他纤维素膜);d.芳香物质回收.(七)板栗汁的杀菌和包装(1)板栗汁的杀菌a.杀菌工艺的选择原则:既要***微生物,又要尽可能减低对产品品质的影响.b.***常用的方法:高温短时(93&plu***n;2℃/15~30s)c.杀菌后的灌装:高温灌装(热灌装)和低温灌装(冷灌装)(2)板栗汁的包装a.碳酸饮料一般采用低温灌装;b.果实饮料,除纸质容器外,几乎都采用热灌装(由于满量灌装,冷却后板栗汁容积缩小,容器内形成一定的真空度)罐头中心温度>70℃.二、板栗汁饮料简介：板栗饮料营养价值很高，甘甜芳香，含淀粉51～60％，蛋白质5．7-10．7％，脂肪2-7．4％，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、***A、B，、B：、C及钙、磷、钾等矿物质，可供***吸收和利用的养分高达98％。以十粒计算，热量为204卡路里，脂肪含量则少于1克，是有壳类果实中脂肪含量***低的。普遍用于食品加工，烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜，可延长市场供应时间。板栗多产于山坡地，国外称之为“健康食品”，属于健胃***、***的上等果品。三、板栗汁饮料生产线工艺特点：1、加热使细胞原生质中的蛋白凝固，改变细胞的半透性，同时使果肉软化。果胶水解，降低汁液的粘度，从而提高出汁率。处理条件：60-70℃/15-30min。2、浑浊板栗汁生产中的特殊要求，多用于玻璃瓶包装的产品，马口铁罐产品很少采用。冷冻保藏板栗汁和浓缩板栗汁无须均质。3、板栗汁中存在大量的氧气，会使板栗汁中的Vc遭***，氧与板栗汁中的各种成分反应而使香气和色泽恶化，会引起马口铁罐内壁腐蚀.在加热时更为明显。常采用真空脱气法，氮气交换法。4、杀菌工艺的选择原则：既要***微生物，又要尽可能减低对产品品质的影响。***常用的方法：高温短时(93&plu***n;2℃/15~30s)。5、杀菌后的灌装：高温灌装(热灌装)和低温灌装(冷灌装)。果实饮料，除纸质容器外，几乎都采用热灌装(由于满量灌装，冷却后板栗汁容积缩小，容器内形成一定的真空度)罐头中心温度>70℃。四、科信部分工程车间生产现状温州市科信轻工机械有限公司总部地址：浙江省温州市龙湾区滨海园区三路540号科信机械河南营销中心地址：郑州市南龙湖泰山路兴龙湾B15座（科信饮料机械）科信机械河南分工厂地址：西平县中原（国际）食品机械产业园E座)