食品安全一直是每个食堂承包商为关切的问题，出现食品安全事故不仅仅是食堂承包商的责任，大的危害是公司的损失及客户利益的损失，那么，食堂承包商应如何控制食品安全呢？我公司现对可能出现食品安全的环节进行总结。大致分为以下几个方面：涉及食品安全的环节主要包括采购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序。具体环节要求如下：首先食堂承包商采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合***有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收。采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。所有运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、***、蟑螂，不得存放***、***物品及个人生活用品。食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。餐具宜用热力方法进行消毒，餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度、时间显示和清洗***自动添加装置。应设专门存放消毒后餐用具的保洁设施。食堂经营无小事民以食为天，饮食是学生的日常需要。对于大学生而言，食堂的卫生条件、服务态度和食物营养直接影响其饮食胃口和身体素质，因此，搞好食堂管理，提高学生的满意度，不仅是为学生的健康着想，良好的高校饮食文化也是校园文化的重要部分。“希望菜能好吃点”“想吃炖肉、红烧鱼、排骨......”女儿在北京某高校就读的程先生说，“我闺女每周末回家都吃不够，说在学校亏嘴，想吃这想吃那。”“学校的饭不好吃”是不少大学生的感觉。在北京某高校食堂，笔者打了一份学生们常吃的“海带炖肉”和“鱼香肉丝”，勺子在盛菜师傅手里晃了又晃才放到餐盘上，看看内容，基本以海带和青椒为主，炖肉和肉丝寥寥无几。千喜鹤餐饮管理服务有限公司是一家集单位食堂承包、饭堂承包、托管，快餐盒饭，桶饭，商务餐。会议活动餐于一体的多元化公司。公司拥有管理人员和职工1000余名，***食品监督署核准集体供餐服务许可，***从事团膳配送、企事业后勤、食堂餐饮服务承包。一直来得到了客户的一致认可。有更好.实实在在为客户着想,认认真真做好每个环节工作，让客户满意,放心、信赖！这是我们生存的根基发展的源泉。我们每天提供十余种菜肴，而且每天都不会重复。客户可以按标准依据自己的喜好自主挑选搭配；你可以先试用一段时间再决定选择我们；价格范围：10元~20元之间10元一大荤一小荤二蔬菜汤或一大荤二蔬菜汤/水果或酸奶11元二大荤一小荤二蔬菜汤12元二大荤二蔬菜汤/水果或酸奶15元二大荤一小荤二蔬菜汤/水果或酸奶食谱：大荤菜：梅干菜烧肉，大排，干煎小黄鱼，红烧大肉，红烧鸡腿，红烧鸭腿，红烧海鱼，红烧河鱼，干煎鲜鱼，肉末涨蛋，红烧肉，红烧鸡块。干煎牛排，干煎鸡排条，盐水大虾，糯米肉圆，回锅肉等小荤菜：青椒炒蛋，百叶包，咸菜肉丝，肉末粉丝，荷包蛋，青椒塞肉，油豆腐塞肉，麻辣豆腐，咸菜肉丝，青椒肉丝，肉片黄瓜，豇豆肉丝，花菜烧肉，芹菜肉丝，韭菜炒蛋，莴笋肉丝，宫爆鸡丁，蒜苗肉丝，等素菜：青菜***生菜，素鸡，韭菜，芹菜，青椒，莴笋，黄瓜，茭白，番茄，卷心菜，鸡毛菜，南瓜，花菜，菜尖，蚕豆，芹菜干丝，茄子，土豆，海带等。4.米饭：东北优质大米，油：大豆油结帐方式：凭相应单据月结，现金、支票、转帐均可。千喜鹤(图)-职工食堂承包的好处-九江食堂承包由广东千喜鹤餐饮管理服务有限公司提供。广东千喜鹤餐饮管理服务有限公司（）为客户提供“食堂承包,饭堂承包,蔬菜配送,农副产品配送,工厂食堂承包”等业务，公司拥有“食堂承包,饭堂承包,蔬菜配送,农副产品配送,工厂食堂承包”等品牌。专注于宾馆、餐饮等行业，在广东佛山有较高知名度。欢迎来电垂询，联系人：魏总。)