火锅真是个无法言说的好东西，对于一群人的狂欢，它是助兴的；对于一个人的冷清，它是燃起你内心小宇宙的火把。高兴也好，颓废也罢，只要摆上一盆火锅，就可以把千言万语都扔进那滚滚的锅子里，再放肆吃进胃里去!你说火锅的口味，从国内人人都爱的清汤麻辣拼***，到后来在日本见识的昆布锅，酱油锅，各式人选各味锅，这也恰恰说明了，为了迎合人的喜欢，火锅的口味也是需要积极主动变身的吧！说完孕育好味的锅底汤料，再来看看涮火锅的食材吧。下起素净的蔬菜，中至荤腥的肉类，上至鲜活的海味，管你是挑剔的素食钟爱者，还是热烈的肉食爱好者，总能被这眼前的锅子吸引住，陶醉住，***后恨不得纵身一跃，干脆跳进去吃个痛快才好。现代人忙于生活，耽于料理。可是，即使再拙于厨艺的人，火锅却总是信手拿来，得意的很。扭开小炉子的开关，把锅子安稳放妥，下主角——底料，盖上盖子煮开，然后浓烈的香味会提醒你，该是时候进入涮涮涮啦。三五人好友围坐成圆，包围着锅子，热气腾腾，笑语声声，都说火锅是炒热气氛的利器，的确不假。没有了界限和阻隔，你来我往，全在这方寸中间，怎禁得起躲藏和隐匿。倘若独自品食，下菜，涮煮，夹食，更是忙得不亦乐乎，哪还有闲工夫去管一个人的冷清这种事。重庆火锅，那就是重庆人赖以生存的根基。而长久以来，重庆火锅走出重庆往往就会显得水土不服。如果说国内市场的阻力还相对较小，那么重庆火锅走出国门就比较困难了。重庆火锅的关键，就是那一锅麻辣鲜红的火锅底料。而火锅底料的出口，大的限制就在于其中所含的牛油。牛油制品的出口，韶关火锅，需要符合相应的安全标准，小火锅，生产企业也需要具备对应的出口资质。为了能够方便出口，大部分火锅底料放弃了牛油，改用“清油”。这样的火锅底料虽然走了出去，但是却失去了重庆火锅重要的一部分，那就是牛油。另外一种折中的方法，就是委托其他具有牛油制品出口资质的企业进行代工。而现在，这种情况终于有所改变了。来自重庆本土的三易食品，获得了牛油制品出口资质，而它也是重庆获得该资质的企业。也就是说，重庆本土的牛油火锅底料，能够更加方便地出口到世界各地。据了解，目前三易食品所生产的牛油火锅底料，已经出口到英国、意大利、马来西亚等地。身在海外的重庆人，也可以品尝到正宗的重庆牛油火锅了。而随着重庆牛油火锅在世界范围内的推广，越来越多的人也会加深对重庆火锅的了解和喜爱。当然了，想要体验好的重庆火锅，还是得亲自来到重庆。因为，除了火锅底料之外，新鲜的毛肚、鸭肠等菜品，也是重庆火锅美味的关键。离开重庆，鱼火锅，你会带上火锅底料吗？火锅店配方的比例及使用（1）准备郫县豆瓣半斤、糍粑辣椒1斤、干辣椒、花椒、鸡精、味精、豆腐乳各100g、豆豉、冰糖、胡椒粉、川盐各50g、姜蒜各150g、香料粉120g（八角、***各10g、桂皮、香果、白豆蔻、茴香各6g、丁香3g、灵草5g）；（2）准备植物油1斤、牛油3斤，烧热后倒入郫县豆瓣、糍粑辣椒炒香，再放干辣椒段、豆豉和冰糖一起翻炒，要不停搅拌，避免焦糊；加入胡椒粉和姜蒜、花椒、香料粉继续炒10分钟，捞出香料渣，撇出炒好的油，这个油就是火锅油，留在锅底的就是火锅底料。注意事项：1、为什么要捞出香料渣？有人认为炒锅的香料渣没必要捞出，这样味道是不是越煮越香？其实任何食材都有一个特定的比例，香料的味道已经炒出来，属于充分利用了，如果持续加热，就会发苦发涩，***汤底的口感，完全是画蛇添足的道理。2、味精、鸡精多少合适？鸡精味精的作用只是提鲜，并没有其他作用，像文中这样的比例是开店用的，正合适，否则就只有香辣，汤里缺少鲜味，任何食材流通都是有一定道理的，如果是家庭食用，那么就要减量了。目前，旋转小火锅，巴九门大厨的手艺已经被各位吃货们认可，喜欢吃火锅的人千万可以找大厨索要绝密配方，不过师傅给不给要看他心情了，哈哈。可以在本文下面留言，师傅会逐一回复。韶关火锅-川鼎汇-鱼火锅由四川川鼎汇餐饮有限公司提供。“羊肉卷,牛肉卷,牛舌等火锅食材”就选四川川鼎汇餐饮有限公司（），公司位于：湖北省武汉市中国川菜产业园蜀韵路268号，多年来，川鼎汇坚持为客户提供好的服务，联系人：徐经理。欢迎广大新老客户来电，来函，亲临指导，洽谈业务。川鼎汇期待成为您的长期合作伙伴！)