猪心?营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、***B1、***B2、***C等。?食疗作用：味甘、咸，性平，有养心、益血的***，对心血不足所致的心悸、自汗等有一定效果。?注意事项：身体虚胖、痰湿盛者不宜多吃。??猪肚?营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、***B1、***B2等。?食疗作用：味甘性微温，有补虚损、健脾胃的***，对脾胃虚弱、食少便溏、疲乏无力、小便频数、气短消瘦、胃垂及小儿疳积等症有一定效果。?注意事项：湿热内蕴者慎用。冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜体迅速进行冷却处理，学校食堂食材采购，使体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。1、温度与湿度管理——防止蔬菜的散热作用及***呼吸量有效的方法。2、冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：冰鲜水产、葱蒜保鲜等。3、冰盐水处理——提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产。4、强风预冷设备——利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜。高新区学校食堂食材采购常用指南由南昌瀚锐商贸有限公司提供。南昌瀚锐商贸有限公司（nchr***.）在稻谷这一领域倾注了无限的热忱和热情，瀚锐商贸一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：马先生。同时本公司（）还是从事南昌食堂套餐方案，南昌食堂套餐策划，南昌食堂套餐搭配的厂家，欢迎来电咨询。)