橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，还有***A、***B、***D、***E、***K及***化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中***适合***营养的油。橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给***热能外，还能调整***血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加***内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平，从而能防止***内胆同醇过量。因此，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，便能有效的发挥其***脂的功能，从而可以防止发生***症、***和保护心脏，有助于减少***病、***、脑***等富贵病的发生风险。)