温州科信猕猴桃果酒生产线设备一、猕猴桃果酒的功效猕猴桃(也叫奇异果)富含维生素C和维生素E,这两类维生素都具有很强的抗氧化作用，因而使得猕猴桃不仅能够预防动脉硬化、糖尿病、肝功能障碍等疾病，对慢性疲劳也有一定的改善功效。全套猕猴桃果酒加工设备猕猴桃果酒制作设备厂家猕猴桃不仅是世界公认的“水果之王”和“维C之冠”，在国际营养学界也堪称“阻断癌细胞的圣手”，具有降血压、促消化、滋阴壮阳、养心维脑、美容养颜、减肥和防治心血管疾病的功效。猕猴桃的果皮部分所含的维生素和矿物质比果肉部分还要丰富，但皮不能直接食用，如果做成猕猴桃酒，就能完全获得其中的功效二、猕猴桃果酒质量标准：1．感官指标淡黄色、澄清、无杂质和沉淀，具有猕猴桃果香和醋的特殊香味，无异香；酸味柔和，略甜而不涩，无霉花的浮膜，无“醋鳗”和“醋虱”。2．理化指标醋酸：5.3％～5％；酒精：0.15％～0.23％；氨基酸氨：0.08～0.12克／毫升；还原糖：1～1.5克／毫升；固形物：1.5％～1.8％；砷、铅等重金属含量：≤5微克／升；游离矿酸：不得检出。3．卫生指标细菌总数：<500个／毫升；大肠杆菌：<3个／100毫升；致病菌：不得检出。三、猕猴桃果酒生产线酿制工艺（1）猕猴桃果酒酿造的工艺流程：鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品全套猕猴桃果酒加工设备猕猴桃果酒制作设备厂家（2）猕猴桃果酒生产线加工设备工艺简述：2.1发酵前的处理：选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。设备有有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。渣汁的分离：自流汁、压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。果汁的澄清：一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的猕猴桃果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。二氧化硫处理：二氧化硫在猕猴桃果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。2.2果汁发酵：发酵前底物配比调整，利用发酵过程及产物的合成①酒母的制备：按照发酵工艺，经原种培养，多级扩培，制出优良菌种。②发酵设备：发酵设备就是我们经常选用的不锈钢发酵罐，发酵罐具有夹层，具有温度控制功能，设计有原料投入口，接种口，清洗口，汁液出口等。每次发酵前要进行清洗、消毒。发酵分主(前)发酵和后发酵，主发酵时，将果汁到入容器内，装入量为容器容积的4/5，然后加入3%-5%的酵母，搅拌均匀，温度控制在20-28℃，发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化，一般约为3～12天。残糖降为0.4%以下时主发酵结束。然后应进行后发酵，即将酒容器密闭并移至酒窑，在12～28℃下放置1个月左右。发酵结束后要进行澄清，澄清的方法和果汁相同。（3）成品调配猕猴桃果酒的调配主要有勾兑和调整。根据生产的不同种类及风味、色泽、营养成分，营养配表的要求，对糖度、酸度、酒精度等进行调整，已达到合格的产品酒。过滤、杀菌、装瓶：调配后灌装，灌装前应该过滤，酒类一般选用硅藻土过滤、微孔过滤等过滤设备，装瓶时一般对瓶类包装物进行灭菌、清洗并烘干。将无菌处理的猕猴桃果酒在无菌状态下进行分装。并装箱储存发运。酒精低的猕猴桃果酒装瓶后还应进行杀菌。四、科信部分工程车间生产现状温州市科信轻工机械有限公司总部地址：浙江省温州市龙湾区滨海园区三路540号科信机械河南营销中心地址：郑州市南龙湖泰山路兴龙湾B15座（科信饮料机械）科信机械河南分工厂地址：西平县中原（国际）食品机械产业园E座)