酒店收益管理更是离不开数据的支持收益管理作为实现酒店收益***1大化的一门理论学科，近年来已受到业界的普遍关注并加以推广运用，收益管理的含义把合适的产品或服务，在合适的时间，以合适的价格，通过合适的销售渠道，出售给合适的顾客，***终实现饭店收益***1大化目标。要做到以上五个要素的有效组合，需求预测、细分市场和敏感度分析是此项工作的三个重要环节。需求预测是通过数据的统计与分析，采取科学的预测方法，通过建立数学模型，使饭店管理者掌握和了解潜在的市场需求，未来一段时间每个细分市场的订房量和酒店的价格走势等，从而使酒店能够通过价格的杠杆来调节市场的供需平衡，并针对不同的细分市场来实行动态定价和差别定价;在市场需求旺盛的时候通过提高价格来盈得更大的收益，在市场疲软的时期通过推出促销价和折扣价等方式来招徕客源，以此来保证酒店在不同市场周期中的收益***1大化。需求预测的好处在于可提高酒店管理者对市场判断的前瞻性，并在不同的市场波动周期以合适的产品和价格投放市场，获得潜在的收益。细分市场为酒店准确预测订房量和实行差别定价提供了条件，差别定价是通过对同一种酒店产品(如：同类型的客房、餐食和康体项目等)按不同的细分市场制定不同价格的行为和方法，其特点是对高***意愿的顾客收取高价，对低***意愿的顾客收取***，从而把产品留给***有价值的顾客。其科学性体现在通过市场需求预测来制定和更新价格，***1大化各个细分市场的收益。敏感度分析是通过需求价格弹性分析技术，对不同细分市场的价格进行优化，***1大限度地挖掘市场潜在的收入。酒店管理者可通过价格优化方法找到酒店不同市场周期每个细分市场的***1佳可售房价—BAR，并通过预订控制手段为***有价值的顾客预留或保留客房，较好地解决了房间因过早被折扣顾客预订而遭受损失的难题。大数据时代的来临，为酒店收益管理工作的开展提供了更加广阔的空间。需求预测、细分市场和敏感度分析对数据需求量很大，以往多是采集的是酒店自身的历史数据来进行预测和分析，容易忽视外界市场信息数据，难免使预测的结果存在一定的离差。酒店在实施收益管理过程中如果能在酒店自有数据的基础上，借助更多的市场数据，了解更多的市场信息，同时引入竞争分析，将会对制订准确的收益策略，盈得更高的收益起到推进作用。餐饮总监如何掌握好大型宴会的现场管理?餐饮在饭店中起着非常重要的作用，而餐饮总监又是决定餐饮绩效优劣的核心人物。这个***岗位肩负重任，要负责制定整个酒店餐饮的总体策划、经营预算、工作计划和美食节的***实施;督导各餐厅、厨房的正常运转，确保餐饮食品质量的品质;***餐饮促销工作，不断扩大客源市场;制订餐饮的培训计划并指导计划实施;加强成本控制，以达到预期的经营效果;还要以身作则，带出一支纪律严明、技术过硬的餐饮职工***。因此，餐饮总监应掌握好大型宴会的现场管理。大型的宴会服务工作是餐饮整体的团队配合工作，就象一支上场比赛的球队，需要场上队员各司其职、紧密配合、协调一致，同时更需要教练的临场指挥。宴会举办的成功与否和餐饮总监的现场指挥是分不开的。1、宴会前接到大型宴会任务后，应搞清宴会的性质和要求，出席宴会客人的国籍、身份、级别、风俗习惯、***信仰和忌食特点，并根据所掌握的情况和资料，会同接待部门研究接待方案和计划。按照宴会顺序和要求，定桌定人，编排好走菜路线。此外，还要着重做好以下几个方面的准备工作：(1)接到任务后，督促部门按桌落实。经理应亲自与厨师协调，共同开列菜单，并经接待部门认可，考虑客人的临时需要，嘱咐厨房准备菜单外的菜肴原料，以便待用。(2)宴会当天，检查整个宴会厅的布置，特别是铺台规格是否统一、符合标准。器皿的品种、数量是否齐全，并有一定数量的备用品，以供临时使用。(3)酒水方面，除检查客人点的饮料、酒品是否配齐外，还要注意是否准备如白兰地等高1档酒，是否准备了咖啡及红茶、绿茶等饮料。根据各国客人的需要还应准备特殊调料。(4)对服务人员容易忽视的会客室准备情况也需多加检查，甚至重复检查，以备客人在宴会结束后再次使用。(5)对服务人员仪容仪表需仔细检查，特别要求服务人员精神饱满，酒店一晚多少钱，服装整洁。2、宴会中宴会开始时，餐饮总监应进行现场巡视。(1)当主人发表祝酒词时，所有工作人员应暂***作。但若发现客人酒杯已空，服务人员可轻步上前斟酒，以备祝酒干杯时用。更要备好祝酒词人用的酒杯，以便干杯用。(2)若发现服务人员工作出现差错，应及时、轻声地加以提醒或用眼神示意，武汉酒店，切勿高声叱责以免***宴会气氛。(3)随时与厨房保持联系，掌握出菜速度，尤其对主桌更要备加注意，使客人品尝菜肴既及时又从容不迫。此外，对客人的特殊要求也要及时与厨房取得联系，尽量给予满足。如遇到客人有突然牙痛或其他不适，即可由厨房为其开小灶提供适宜的菜肴，让客人确有宾至如归的感觉。(4)由于宴会服务要求高，服务人员的工作比平时更加繁忙，尤其是在每桌只配备一名服务员的情况下，管理人员对他们要适当关心与照顾，特别是在上菜派菜及上汤时。(5)宴会走菜时应注意各桌菜肴同期到位。凡20桌以上的大型宴会，海鲜酒楼，走菜顺序通常应从两头开始，中间在后。这样可使距离不等的各桌上菜速度相对均匀，让较远距离的客人也能及时品尝到同一菜肴。3、宴会结束时往往客人纷纷离座并相互道别，宴会厅秩序相对较乱。此时，周边酒店，服务人员应检查自己服务的这一桌客人是否有遗留物品，并有礼貌地向客人道别，等客人全部离开后，做好宴会结束工作及清洁卫生，并在宴会现场进行服务小结，以不断提高宴会服务的质量。酒店一晚多少钱、鑫佳园酒店、武汉酒店由武汉鑫佳园大酒店管理有限公司提供。酒店一晚多少钱、鑫佳园酒店、武汉酒店是武汉鑫佳园大酒店管理有限公司（whxjydjd.）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：成家心。)