厨房承包必知的八大秘籍厨房承包就是由某个人或公司承包厨房人工或附原料的一种做法，这种包厨制始于20世纪80年代后期，可以说，“厨房承包制”是餐饮企业体制改革的结果，把原本繁杂的工作分类处理，更加***化。在普通酒店中，包厨房的运作方式占了大约50%。其工资分配的基本模式是：酒店按照包厨合同将每月工资交予包厨者个人，由其按自己制定的工资标准对厨房成员进行分配。在此，笔者和大家一起分享一下包厨的一些技巧。绝招一：客人满意很多人认为，只要老板满意，包厨就是成功的。这种说法不完全错，但也不完全对。上世纪90年代，我刚开始包厨时，认为只要老板对菜肴的出品满意就可以了，所以每当老板在酒店用餐时，我都亲自上灶。当有客人说菜肴不好时，老板都会毫不犹豫地对菜肴的质量予以肯定。时间久了，酒店的客人越来越少，生意也越来越不好。这让我相当困惑，装修幽雅，消费群体多为白领、名人和企业老板，菜价适中，酒店的管理也系统有序，生意怎么就不好呢？于是，在困惑中我向老板递交了辞呈，可老板却说厨房的菜肴很好，只要认真努力，生意肯定会好起来，并对我再三挽留。于是，我向老板请了一个星期的假，对周边市场进行考察，与同行进行交流，并向老前辈请教，***后找到了答案。原来该店的消费群体大部分来自***各地，而厨房的菜式多以粤菜、湘菜为主，品种相对单一。回来后，我增加了川湘、淮扬、京帮、小海鲜等系列菜品。经过一段时间的调整，功夫不负有心人，酒店果然宾客满堂。通过这件事，我明白了一个道理：只有客人满意了，老板才能真正满意。如果一味地讨好老板，必定失败。绝招二：市场调查数据说话签订包厨协议后，为了更好地给酒店***，市场调查是在所难免的。由于很多包厨者本身实力不足，对市场调查的程序也不太了解，所以他们总是到周边地区转转，看看大概有多少居民和企业，然后到周边酒店尝尝菜品就草草了事。调查结果既不详细，也不准确。这种走走尝尝的调查方式很可能造成酒店***的偏差，从而给老板带来损失，导致包厨失败。通过总结，我发现一份详细、准确的市场调查表对包厨者而言是多么重要。为此，在接手酒店后，我通常会在酒店周边3-5公里的范围内进行市场调查，了解这个范围内的居住人口、暂住人口、流动人口的数目，中低档的消费指数，居民的消费意愿等情况。这里你可能要问，为什么把范围圈定在3-5公里？因为酒店分布非常密集，如果超出5公里，很少有客人愿意跑这么远就餐。通过调查，我还发现其实大部分居民是不常到饭店用餐的，除非是生日、节日、喜事或亲朋好友聚会。也就是说，居民每个月到酒店消费的次数不超过三次，每次人均消费约60元。按照市场调查的结果，我们可以很容易算出周边居民每月大致的消费总额。根据这种方法，我们还可以预计出该区域中、较高的消费总额。在预计出该区域的餐饮消费总额后，根据该区域的酒店总数、餐位等进行分配，并***终得出本酒店的预计营业额，这样酒店的***就很有依据性和科学性了。例如，该酒店的预计营业额中居民消费占50%，白领、名人及企业主消费占30%，企业单位消费占20%，那么菜式***时，50%应该以中低档为主，中端占30%。这种建立多层次适应市场需求的***思路和经营模式，可以提升酒店在目标客户群中的知名度和可信度，同时帮助酒店及时了解目标客户群需求的变化，从而对菜肴品种和服务方式进行不断创新和改善。绝招三：经营收支天天记有很多餐饮企业表面看车水马龙，人气很旺，赚不***厨师并不知道，结果一个周期计算下来，酒店居然赔钱，老板不满意，问题出在哪里，包厨者也说不清楚，合作就走到了尽头。其实，作为包厨人，除了要做好日常酒店的管理工作外，还需要做一份***分析报告，并按照这份报告计算出本酒店每天的营业额是多少，这样老板和你都能做到心中有数，工作也就相对容易开展。我们知道酒店营业额中的各部分经济比例大概为：服务部25%，包括酒水、味碟、毛巾、茶水等；厨房部45%，包括热菜类、海河鲜类等；味部30%，包括冷菜、烧烤、卤水等；点心5%，包括点心类、面食类等；综合毛利为47-52%。其他费用主要来自：工资、租金、燃料费、水电费、***还本、营业税收、修理、福利、卫生、宣传、损耗等方面。现在我给大家算一笔账，假设每个月的花费约80万元，酒店的综合毛利为50%，那么一个月的总营业额大概要160万。有了这个数据，你可以很容易地计算出酒店每天是否能***。如果不***，你再根据各部分经济比例，找出问题到底出在哪儿，从而进行调整。这项工作是财务所不能代劳的，只有自己平时做好“功课”，老板那里才能有所交待。千喜鹤餐饮管理服务有限公司是一家为广大企业提供职工饭堂、伙食承包、农副产品配送、厨房规划设计连锁经营、统一管理的***公司。自公司成立多年以来，秉承“以食为先，诚信为本”的服务宗旨。公司以务实的经营作风，科学的管理系统，美味实惠的烹饪技术深受众多企业的管理者和员工的好评，树立了良好的企业形象。同时本着勤俭节约优质服务和良好的信誉赢得了广大客户的信赖与支持。为扩大企业规模以及抓好区域管理工作，目前公司在中山、江门、珠海、佛山、广州、东莞、肇庆等等城市及地区拥有合作商及建立了分理处。公司一直重抓管理，努力运行统一采购，统一配送，真正实行一条龙管理服务的经营模式。展望未来，我们更有信心和您们一道创造美好的明天。我们一如既往地秉诚“以服务客记为中心，以客户满意为目的”的宗旨，再接再励、辛勤的工作获得客户和各单位员工的充份肯定，力求为企业员工提供更科学合理的优良服务。希望我们的真诚服务能得到更多客户的青睐！*承包优势*一优势：享受***服务饮食管理服务与厨房筹建策划服务从规划到提供，一手包办以***少的成本，创造效益，严格控制成本；二优势：享受灵活多样的供餐模式自己选择式套餐、一菜一价、自助餐、宴会餐、风味面食档、烧腊、水吧服务等多种方式根据甲方的场地、设施设备、就餐者的分布及就餐习惯、***标准制定合适、有用、***的供餐模式；三优势：享受全新的管理理念***、标准、规范化客户至上、和谐共赢关注探索追求；四优势：选择千喜鹤，享受全方面优质服务坚决维护贵公司的利益，竭力为改善贵公司员工的膳食水平而努力坚持卫生整洁、服务满意、诚信到位的服务宗旨。原料采购在公司规定的地点进行采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，饭堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经有关部门监认；五优势：享受超人性化服务可实施预付膳食费用，或先吃后付等灵活承包方式，结款方式可面议、掌握各季节菜色调味支配，各款菜肴一应俱全，深受员工欢迎。团体膳食服务（食堂管理服务：提供全承包、半承包合作管理等形式的服务）这项服务是我们的服务主力。有关到您用餐的各种需求，我们全部帮您从规划到提供，一手包办（如食材、厨师派驻、菜单设计等相关厨务我方全部负责）。您将饭堂以合约制承包给“绿泉”，在签约之前可以试做，试做满意后再签合同。合同时间长短不限，合同期满后，您若愿意继续合作，再另行续约，但须在双方平等互利的基础上执行。合同有效期内，“绿泉”如未按合同约定的标准执行，您可以采取罚款或终止合约等措施，但您不得无故解除合约。(一)、固定式承包１、贵公司提供经营和服务场地、食品仓库、水电、燃料（可面议）、厨房人员宿舍。２、我公司负责安排厨房服务人员，并承担厨房员工的一切工资、福利、社会保障等。３、根据贵公司实际情况制定出伙食标准。４、我方可垫付贵司的伙食费用，定期40天与贵司结算***（具体方式可面议），可让贵司享受先吃饭后付款的优质服务。（二）、自由式承包（限定在500人以上客戶）１、贵公司提供经营和服务场地、食品仓库、水电、燃料（可面议）、厨房员工住宿。２.我公司实施自助餐式经营，员工以现金方式购取餐券就餐（或是使用IC卡就餐），自由选择，丰俭由人。３、中式套餐类：每餐设有10多个菜式，自由选择，（汤类多以老火汤为主）价位2.5元起不等。４、面点类：拉面、刀削面、热干面、炒面、凉面、水饺等，价位3元起不等。（三）、特殊情況可以另行协商１、新厂需要由我们***厨房设备；２、希望我们送盒饭；３、只需我们送副食品等。（四）、特别的服务１、想贵公司所想，急贵公司所需：在饭堂承包期间，本公司将在每年夏季（即6-9月份）免费为员工提供凉茶、糖水、绿豆沙；冬季提供姜汤、预防***茶。还将根据贵公司的需要为贵公司员工提供各式精美小炒及相关的快餐服务，以满足各不同单位及不同员工不同的需要。２、我方每年将作出让利加餐活动，单位食堂托管，给贵方员工带来集体大家庭的温馨。３、根据贵司的伙食标准情况，我司将每月末为贵司员工免费加餐一次；４、每逢***法定节假日（元旦、春节、五一、端午、中秋、国庆节）免费加餐一次；５、每月末为当月过生日的员工提供生日蛋糕一份；６、为贵方厂庆、工厂特别日子提供礼品（礼金）赞助。（五）、免费到贵司量身策划符合您所需要的供膳企划书若是您的公司既有厨房、亦不缺厨师、不用担心菜色的变化、更不愁买不到物美价廉的食材…只觉得每次用餐时，大家常常乱成一堆，没办法享受愉悦的用餐时光……。帮您规划供膳动线，亦是我们提供的服务之一。我们秉持着过往无数的经验，由***动线规划人才到您的餐厅，并为您改善成流畅的供膳动线，让您及同仁拥有愉悦的用餐时光。开平单位食堂托管服务为先-千喜鹤餐饮由广东千喜鹤餐饮管理服务有限公司提供。广东千喜鹤餐饮管理服务有限公司（）坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支敬业的员工***，力求提供好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。千喜鹤餐饮——您可信赖的朋友，公司地址：佛山市禅城区轻工三路13号十层1003，联系人：魏总。)