进口蟹棒定制,火锅蟹柳生产厂家,和升恒食品
鱼糜制品生产工艺要点和升恒食品是一家集水产品,蟹肉等鱼糜制品加工及贸易于一体的大型综合性企业,公司拥有一家***加工工厂及济青批发市场门店。工厂占地40000平米,加工能力20000余吨,拥有日本韩国进口的加工设备及加工技术,9600平米符合国际食品加工出口要求的标准化加工车间。门店拥有***的冷库及超低温冷库,满足产品流通需要;拥有便利的物流系统,完整的冷链运输,确保产品运输途中的品质保障。鱼糜制品生产工艺要点1)擂溃擂溃的目的是使鱼肉中的肌纤维蛋白质溶解出来,并形成胶粘状态,擂溃是加工鱼糜制品的关键工序之一,直接影响鱼糜制品的质量。擂溃过程分为三个阶段:一是空擂,只擂溃鱼肉,即将半解冻的冷冻鱼糜放入研钵中擂溃5min左右;二是盐擂,在空擂后的鱼糜中加入鱼糜量2.5%左右的***继续擂溃15min左右,如果***添加量低于2%,不能获得良好的盐擂鱼糜,但***量超过3%,会使鱼糜过咸;三是调味擂溃,即加入淀粉和调味料继续擂溃5min。整个擂溃过程需要25~30min,擂溃过程中伴随着激烈的机械运动会使鱼糜的温度升高,应将擂溃时升温范围控制在5~10℃,以免降低凝胶形成能力。2)成型依靠各种成型机来生产,如鱼丸成型机、三色鱼糕成型机、鱼卷成型机、各种模拟制品的成型机等。3)凝胶化凝胶化过程一般采用两段式进行。di一阶段将成型后的鱼糜在10℃左右的低温下保持一夜或35~50℃的温度条件下保持30min,这一过程可以增加鱼糜制品的弹性和保水性。di二阶段在较高的温度下加热,加热的目的是使蛋白质凝固,形成具有弹性的凝胶体,并且杀灭微生物。单从杀菌的角度出发,***好采用高温长时间加热,但加热时间太长,会降低鱼糜制品的凝胶强度,因此要综合考虑杀菌和凝胶两方面来确定加热条件,一般采用95~100℃,杀菌时间10~20min。加热的方式包括蒸、煮、焙、烤、炸或采用组合的方法进行加热。4)冷却、包装、冷藏加热后的鱼糜应迅速de到冷却,然后在低温下进行包装、冷藏。冷却、包装的过程中应在清洁场所进行,防止二次污染,冷藏过程要保证冷链完整。)
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