自制手工鱼丸的做法和升恒食品是一家集水产品，蟹肉等鱼糜制品加工及贸易于一体的大型综合性企业，公司秉承“质量为本，客户至上”的经营理念，将一如既往的坚持“和衷共济，蒸蒸日上”的企业精神，与各位朋友携手合作，共同发展，共创美好未来。材料净豆腐鱼肉-600g，100g碎冰+100***-共200g的冰水，盐水=***-30g(2汤匙)+100***，细沙糖-15g～30g，蛋白-2个，玉米淀粉-15g做法【事前准备】：1、先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里，放进结冰室冷冻2小时。蛋白也要先冷藏。2、开始***丸前，先把冰块敲碎，或把冰块放进厚的塑料袋中，向硬的台面或地面甩打，把冰块甩碎，再倒入容器内，加水，共200g的重量。注：如果你没有果汁机，你也可以用刀背把鱼肉(鱼肉不必事先冷冻)剁成蓉，然后再把大刀平放在鱼蓉上，出力压磨鱼蓉给它成泥后，把鱼泥放入大碗里(或是瓦钵里)，再继续加冰水搅拌或摔打几分钟，然后依照以下做法步骤2至5的制程加糖，盐，蛋白及淀粉的后继制程。来个100巴仙全手工的鱼丸。【***丸做法】：1、把600g半冷冻鱼肉块加200g的碎冰水在高功率的果汁机内，先用脉冲式打几下，再继续用高速搅打成鱼浆。(大约1分钟，bi须打至成浆，看不到也摸不到鱼肉纤维。)2、把鱼浆倒入一个钵内，用个饭匙把鱼浆只朝一个方向搅拌3分钟，加入细砂糖继续搅拌3分钟，接下逐点的加入盐水，一面加点盐水，一面继续搅拌，大约搅拌3分钟。加了盐水的鱼浆已经开始变的起劲了，搅拌时阻力会增大。3、徐徐的一面倒入冷蛋白一面搅拌，搅拌2至3分钟，再加入玉米淀粉继续搅拌10分钟或至鱼浆上劲(起胶发亮)，不要偷懒。(蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实，所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或减。)4、准备一个盛有冷水的保鲜盒或盆子，然后沾湿双手，一手用虎口挤鱼浆，另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸，放在冷水内。每刮一颗鱼丸就要把汤匙蘸一下水，避免鱼浆沾黏在汤匙上。把挤好的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷水内漂水4个小时，让一些盐分渗出来，不然鱼丸会太咸，水要淹过鱼丸。5、吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内，但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡，***好把水倒掉，用保鲜盒密封收藏在冰箱下层(不可结冰)就可以了，可以收藏2～3天。)