烤鸭制作工艺非常复杂，需要采用多道工艺流程才可以制作出正宗的烤鸭。首先对于原料处理，要选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软***取出，鸭皮无血污。其次是烫皮挂色，将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。再者是凉坯，将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。然后是烤制，先用塞子将鸭子***堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。烤鸭选用的木材以枣木为非常不错的选择，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，御品烤鸭，根据鸭坯上色的情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，烤鸭哪家好，说明烤过火了。***后，出炉刷油，鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。“忆京都，填鸭冠中。烂煮登盘肥且美，加之炮烙制尤工。此间亦有呼名鸭，骨瘦如柴空打杀。”这是清代人写北京烤鸭的一首词，传之甚广，和炉膛里悬挂的烤鸭一样，虽未***鸣叫，其名声已远播四方。而北京烤鸭***有代表的是全聚德挂炉烤鸭，取一片荷叶饼铺上一片薄薄的脆皮鸭肉，洒上葱丝、蒜泥和白糖，天津烤鸭，抹上甜面酱，放一截黄瓜，轻轻一裹，烤鸭加盟，香溢满口。松脆鲜嫩的鸭肉溢出一股独特的馥香伴着葱丝、黄瓜的清香，缠绵流连于唇齿之间，真是好吃得难以言表。烤鸭哪家好|天津烤鸭|鸭百万(查看)由天津鸭百万餐饮管理有限公司提供。烤鸭哪家好|天津烤鸭|鸭百万(查看)是天津鸭百万餐饮管理有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：芦声。)