烤鸭制作工艺非常复杂，需要采用多道工艺流程才可以制作出正宗的烤鸭。首先对于原料处理，烤鸭哪家好，要选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软***取出，鸭皮无血污。其次是烫皮挂色，将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。再者是凉坯，将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。然后是烤制，先用塞子将鸭子***堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，天津烤鸭，然后进入烤炉。烤鸭选用的木材以枣木为非常不错的选择，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坯上色的情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。***后，出炉刷油，玉品烤鸭，鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。烤鸭步骤选用2.5～3千克的健康鸭，经过原料处理、挂皮烫色，凉坯之后进行烤制。选用的木材以枣木为比较好的，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，烤鸭哪家好吃，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色的情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。晾置片刻就开始片鸭了！片鸭也是一个技术活儿，在这里您不仅能吃到美味还能欣赏到精湛的片鸭技术，一定会呈现味觉与视觉的盛宴！一鸭还能三吃！烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。玉品烤鸭、鸭百万(在线咨询)、天津烤鸭由天津鸭百万餐饮管理有限公司提供。玉品烤鸭、鸭百万(在线咨询)、天津烤鸭是天津鸭百万餐饮管理有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：芦声。)