1.辣椒油的制作：①配料：肉蔻20克、孜然20克、***35克、八角180克、白孜45克、***香180克、桂皮85克、***15克、香沙20克、毕卜15克。将以上调料打碎磨成末称之为混合料。②辣椒油的制作方法：将油烧到240度，凉到200度放混合料55克，180度放芝麻，170度放辣椒面7两《6两中粗，一两细辣椒面》，然后放白酒5克，醋25克，盖上盖第二天使用。2.料水的制作：八角10克、花椒30克、***4个、桂皮15克、***香5克、良姜10克、香沙25克、香叶10片。将以上料包起来加15斤水烧开加老抽10克熬三分钟即可，料包可以用四次。正宗凉皮的做法步骤1.面放凉水和成面团，放进一盆凉水里，泡1个小时2.开始像洗衣服一样洗面团，然后准备一个大盆，把洗完面团的水倒到空盆里，等面浆沉淀后，将浮上来的清水倒掉，继续洗面团，反复这个步骤，直到面团已经洗不出面浆为止！3.洗好的面团就是这样的，放进锅里蒸15分钟，就成面筋了！4.1克盐，玉米淀粉放进沉淀好的面浆水里，搅拌均匀，准备一个平底盆，放5勺面浆，放入蒸锅里蒸3分钟5.蒸好后用凉水冲凉取下放一个盆子里，再盛5勺面浆蒸3～4分钟，反复这个过程6.第3步蒸好的面筋是这样的，切成小块，将配菜准备好，绿豆芽用热水焯一下，黄瓜切丝，蒜末准备好！7.将凉皮切成宽条，加入所有的材料，拌好就可以吃了！赵家腊汁肉之凉皮介绍：1：擀面皮筋，光，厚度适中，富有弹性。擀面皮面条横截面成长方形，切擀面皮面条不能粘在一起。2：米皮筋、光、白，米皮发亮。3：豆芽白、脆、鲜。黄瓜成切丝状，保持鲜、脆。面筋发白、发青，富有弹性赵家腊汁肉凉皮做法步骤：1：取擀面皮放入擀面皮钵内。2：抓取面筋放入擀面皮钵内。3：抓取豆芽放入擀面皮钵内。4：抓取黄瓜放入擀面皮钵内。5：给擀面皮钵内调入盐水，擀面皮料水，辣椒油。6：顺时针搅拌在逆时针搅拌。7：装碗。)