记得我在一家酒店从厨时，采购河蟹都是在漏筐中称量，烹调后毛利率老是达不到规定的百分点。在一次意外中我发现了公河蟹毛腿中竟能挤出不少水来，1斤公河蟹（每个2两）可挤出2两水分，***食堂承包公司，每斤按30元定价，2两就是6元。后来我让验货员用干净毛巾搌干蟹腿毛上的水分，杏坛镇食堂承包公司，这样就可买到足量的河蟹了，相应的成本降低了，毛利自然就更高。后厨人员1季度提拔1次有的厨师长觉得头砧工作认真、刻苦，让他一干就是几年，这样出品有保证，厨师长自己又省心，但换个角度想，没有人愿意一辈子呆在一个岗位上，时间长了难免造成员工心情烦躁，积极性不高，不进则退。厨房违规处罚管理制度1.一类事故(1)菜品有腐烂变质的现象，蔬菜配送食堂承包公司，被客人退回.(2)菜品烹制有严重的质量问题，被客人退回.(3)员工偷吃偷拿厨房的食品，原料.(4)对所负责的冰柜，储存室管理不善，致使原料腐烂变质，造成严重损失.(5)故意损坏公物与厨房设备.(6)与同事吵架等不良行为.(7)工作时间内无故脱岗10分钟以上.(8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头.菜肴出品管理制度(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制.(2)不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己承担，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师相应的分值.(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩.蔬菜配送食堂承包公司-杏坛镇食堂承包公司-万家欢公司(查看)由广东省万家欢企业管理服务有限公司提供。蔬菜配送食堂承包公司-杏坛镇食堂承包公司-万家欢公司(查看)是广东省万家欢企业管理服务有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：魏总。)