吉利丁(英文名Gelatine)又称明胶或鱼胶，是透明薄薄的片状，常见的有2.5克与5克2种规格。是一种由动物的结缔***(多为牛骨或鱼骨)中提炼萃取而成的胶质(凝结剂)，主要成分为蛋白质，颜色透明，使用前必须先浸泡于冷水，在80C以上会融化。溶液中若酸度过高则不易凝冻，黄南明胶片，成品必须冷藏保存，口感具***韧性及弹性。吉利丁片与鱼胶粉相比，吉利工片比较无腥臭味，因此在常用于档次较高的点心制作。吉利丁片的用量:-般说明书上的参考用量是1:40，即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例;如果要做果冻布工，般建议按1:16的比例操作:如果做慕斯，一般6寸用10克吉利工片，8寸用20克吉利工片。吉利丁片的使用方法:使用时先用冷水(天热时用冰水比较好哦)泡软，捞出后，明胶片高性价比商家，把水份挤王，隔着热水搅拌溶化，将溶化的吉利工液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀就可以了。片状吉利丁与粉状吉利丁在成分上事一样的，主要区别在于价格、使用时的处理方法、易溶解性、冻力值等差异。选择哪一种，则可以结合各自的优缺点与产品制作要求来选取。（不能简单的说片状的凝结力一定比粉状的好，具体还是要看冻力值Bloom，即使冻力值相同的情况下，凝结力的表现还要看具体的应用差异）片状吉利丁：片状吉利丁要先泡水还原方可使用，但吉利丁片浸泡后还需要沥干表明水份，否则会改变吉利丁的含水量而影响***终产品的凝固程度。吉利丁片的价格一般高于吉利丁粉，较吉利丁粉更易溶解。粉状吉利丁：使用吉利丁粉无需事先泡水还原，可直接使用配方中的某液体原料（如牛奶）来浸泡（液体量是吉利丁粉用量的4-5倍），不仅操作方便，还能很好的固定***终产品的凝固状态，明胶片多少钱，但相比片状吉利丁它会更难溶解一些，所以在口感上也会差一些。吉利丁片做果冻的常规比例是：1片:250毫升水。若想做得更硬实，Q弹性和口感更实劲，可将比例改为1片:200-220毫升水；若想吃起来软糯而又具有滑润感，则可将比例改为1片:300毫升水。另外，溶解吉利丁的水其温度不能超过60度，否则吉利丁内含的胶原蛋白会被熟化而失去弹性，继而影响口感；较好是在40-45度左右来溶解效果较好；溶解完以后做成的果冻放入4度左右的冰箱中冷冻至凝固即可。若用500毫升的果汁来做果冻，方法是：可先将2片半的吉利丁用食剪剪成小碎片，然后将煮滚的开水放凉至50度，把吉利丁碎片放入温开水中，用一条长匙更不时的搅一搅，待全部溶解汁液降温至常温后，兑入果汁中（甜度不够，可加入适量的糖）搅拌混匀，用滤网过上两遍，这样就更均匀，口感也会更好；然后分装入模具或容器中，放入冰箱中冷冻即可。黄南明胶片-千味食品源头直供厂家-明胶片品牌批发厂家由东莞市千味食品有限公司提供。黄南明胶片-千味食品源头直供厂家-明胶片品牌批发厂家是东莞市千味食品有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：王先生。)