中国餐饮行业发展的有利条件和机遇仍然很多，行业仍处于黄金发展期，中国餐饮行业也将继续保持平稳较快增长的发展格局。就餐饮市场而言，目前消费需求已悄然变化，大众消费成为时***展的潮流；信息化、智能化正成为整个行业的发展方向。此外，随着餐饮企业文化的打造、餐饮工业化、健康***、农餐对接及食品安全的日益重视，其发展趋势也将在2012年为凸显。总的来说，中国餐饮市场将呈现以下八个发展趋势：1、文化餐饮将成为餐饮典范餐饮特别是会所餐饮在今后的发展中将加追求企业文化体系的塑造：装修文化、陈列文化、菜品文化、餐具文化、服务文化、服饰文化、员工团队文化等共同构建中国文化餐饮名店。2、农餐对接模式将得到进一步发展农餐对接将进一步帮助餐饮企业降低经营成本，实现餐饮可追溯安全体系的建设。绿色基地将快速发展，从满足自身需要向礼品、商超、家庭发展。3、餐饮信息化带动作用日趋明显信息化的应用将覆盖企业预订、采购、点餐、人员绩效考核、财务管理及客户关系管理等各个环节，促进餐饮企业实现降低运营成本、提高管理效益率、优化服务流程。4、大众化餐饮为餐饮市场的主流在今年商务有关部门的***工作中，早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店将是财政支持的***项目，引导多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域，加大大众化餐饮连锁步伐。5、智能化自助餐饮比重不断加大随着用工成本的增加，以自助火锅、中餐超市为代表的自助型餐饮企业将进一步增多。通过信息化、人性化的智能引导模式，多的让客人通过引导模块完成***点餐用餐将得到推广普及。6、餐饮工业化、名菜名点半成品配送将持续快速发展物业租金成本的提升推动了企业向工业化生产、***厨房配送发展，推动企业进一步扩大前厅经营面积，降低采购成本、厨房用工成本，实现菜品出品标准化，同时降低了企业食品安全风险指数。7、健康***餐饮引导餐饮新趋势多的餐饮企业会加入到绿色***企业的阵营，***概念从原材料的健康养发展***体系，即菜品原辅料***、烹饪加工数字化养身、餐饮服务***推介、***菜、***管家、餐酒***搭配，再融汇绿色装修材料、个人***食谱打造、饮茶***、***礼品等系列产业的开发，把餐饮业真正打造成绿色***产业。8、食品安全对企业的要求进一步加强国内食品安全***将加细化，餐饮企业食品安全意识继续增强，企业对供应商的审查要求将加严厉，六T管理、餐农对接等食品安全管理经验将得到进一步普及。佛山饭堂承包：一套完整的厨房管理制度厨房管理是整个食堂承包管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着食堂承包经营的效益。“三分技术，七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性。笔者根据多年来食堂承包业现场管理经验及同行交流心得，认为，餐厅厨房管理应该把“以人为本，以德义为核心”作为管理思想成立厨房管理层，因为就管理来说，又何其重要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。生存就在于管理，管理不好效益就不会好。一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，花都饭堂承包，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。5、因病需要请假员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示***开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假书条面备案。6、需请事假，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，员工饭堂承包，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假者一律无效。7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经***同意，可按加班或计时销假处理。8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。9、本制度适用于厨政部的所有员工。食品安全一直是每个食堂承包商为关切的问题，出现食品安全事故不仅仅是食堂承包商的责任，大的危害是公司的损失及客户利益的损失，那么，食堂承包商应如何控制食品安全呢？我公司现对可能出现食品安全的环节进行总结。大致分为以下几个方面：涉及食品安全的环节主要包括采购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序。具体环节要求如下：首先食堂承包商采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合***有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收。采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。所有运输工具应当保持清洁，企业饭堂承包，防止食品在运输过程中受到污染。运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、***、蟑螂，不得存放***、***物品及个人生活用品。食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。加工前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上，大学饭堂承包，以防止食品污染。餐具宜用热力方法进行消毒，餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度、时间显示和清洗***自动添加装置。应设专门存放消毒后餐用具的保洁设施。大学饭堂承包-花都饭堂承包-千喜鹤餐饮由广东千喜鹤餐饮管理服务有限公司提供。广东千喜鹤餐饮管理服务有限公司（）在宾馆、餐饮这一领域倾注了无限的热忱和热情，千喜鹤餐饮一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：魏总。)