如何利用水果加工设备对水果酿酒酿酒：利用酵母菌及其酶的发酵作用，将果品或果汁中的糖分代谢为酒精，并以之******微生物生长的加工方法。果酒是一种单发酵酒，酒精发酵后不再进行蒸馏，发酵前无糖化过程。酒精含量中等(约含10～15%容)，含浸出物较多，故酒味醇和，营养较好。葡萄、苹果、梨和甜橙等都可酿酒，但由于葡萄汁含糖分较多，酸度较高，以及果肉中天然含有酵母菌等原因，生产上以酿制葡萄酒为主。靠果肉本身所含酵母发酵的方法称为自然发酵法。人工发酵法是在葡萄汁中加入纯种培养的葡萄酒酵母，以控制发酵过程。干红葡萄酒的酿制系以果皮、果肉和果汁混合后发酵，可使果皮中的色素、单宁和风味物质析出，发酵适温20～25℃，时间10天左右，发酵后需经压榨去渣过程。干白葡萄酒系用果汁发酵，温度略低，无需后榨除渣。甜葡萄酒的发酵液须加用食糖或白兰地以调整糖度和酸度。香槟酒是干葡萄酒发酵中产生的二氧化碳于低温下溶入酒液中而制成，葡萄酒贮存于橡木桶中经缓慢的氧化、酯化、减酸和澄清等作用，酒的品质得到明显改善，成为陈酿。果酒正确储存技巧1、桶装和坛装***容易出现干耗和渗漏现象，还易遭病菌的***，故须注意清洁卫生和封口牢固；2、温度应保持在8℃-25℃之间，相对温度75%-80%左右；3、不能与有异味的物品混杂；4、瓶酒不应受阳光直射，因为阳光会加速果酒的质量变化；5、葡萄酒储存使要横放或者瓶口向上15度；6、果酒储存要使用密封性好的玻璃瓶，桑葚酒厂家，金属、塑料材质的均不适合。7、自制果酒开封后要将果肉过滤后冷藏密封保存。水果酿酒发酵前的处理：前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒种子***，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，桑葚酒价格，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。渣汁的分离：破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行，第1次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，桑葚酒报价，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作第2次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。果汁的澄清：压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，黄冈桑葚酒，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。***处理：***在果酒中的作用有杀菌、澄清、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用***有气体***及亚***盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。发酵基质中***浓度为60-100mg/L。此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，***结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性***含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严重，用量增加。香城酒业水果加工(图)-桑葚酒厂家-黄冈桑葚酒由湖北香城酒业有限公司提供。香城酒业水果加工(图)-桑葚酒厂家-黄冈桑葚酒是湖北香城酒业有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：夏帆。)