【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】商用厨房设计时区域划分的方法小型的商用厨房的区域划分一目了然，大型的商用厨房的区域划分更复杂一点，需要的通道比较多，虽然面积较大有回旋的余地，但也容易出现失误，因此，在商用厨房设计时的区域划分也要了解方法。1.厨房区域划分的要点（1）明确先决条件取得详细的厨房平面图，了解经营规划与厨房设计要求，明确厨房面积大小、建筑结构、门窗位置、餐厅位置，以及已有烟道、水电设施位置、厨房外围环境等厨房区域划分的先决条件。（2）先大后小区域划分总是要先大后小，先划分非食处理区、食品处理区、清洁操作区等大的工作区。厨房入口是非食品处理区的起点，餐厅是厨房的终点，这是必须遵守的原则。厨房入口设更衣室、库房、办公室、卫生间等非食品处理工作间，与餐厅交界处设置备餐间和洗碗间，然后再划分主副食两大区块工艺流程主线，把出餐与收残出入门和路径分开。区域划分越细，厨房局部细化设计效率越高。（3）主通道位置在厨房区域划分时总要考虑通行顺畅的问题，区域划分以主通道位置与走向为主干脉，贯穿厨房，连通其他工作间，按照工艺顺序确定它的位置和走向。一般厨房也就是按库房、粗加工间、主副加工间、凉菜、备餐间、洗碗间、餐厅的工艺流程顺序设置主通道。厨房面积较大就需要设置多通道，如果结构限制主通道就需要设弯道。2.模块设计方法在认识了各种功能空间和工作流程运行的规律之后，就可以根据技术要求按照厨房设计模块化方法开展厨房设计。厨房各种功能空间，包括工作区、工作间、工作通道、功能区、工作岗位，功能部位可以被看成是大小不同的能模块，根据技术需要选择功能模块是对厨房进行总体构思的好方法。（1）根据厨房的结构平面图选择合适的功能模块。不管厨房大小，都依次选用工作区、工作间、工作通道等较大的功能模块，在厨房平面图内按工艺流程布设。（2）确定工作通道走向，选择通道出入口位置。（3）选择工作间功能模块，厨具设计，按工艺流程布设在主要通道***。（4）在工作间选择功能区模块按工艺流程布设。（5）在功能区选择工作岗位、功能部位模块，按工艺流程布设。3.***DI配置设计方法（1）厨房大小灵活变通的原则对于较小的厨房，不可能所有的工作区和工作间都有位置布设，因此需要采用***DI配置设计方法。无论厨房大小，工艺流程顺序不变，划顺序不变，只是不能划出隔断明确的工作区、工作间，需要用功能区、工作岗位等功能模块代替。（2）设计流程顺序不变的原则对于一般的厨房，先用模块设计方法进行总体构思，然后采用***DI配置设计方法配置厨房工作间和厨房设备。设计的流程顺序不变，设计步骤也相同。①用模块设计方法进行总体构思，确定工作通道走向，选择通道出入口位置。②按照工艺流程顺序逆向开始设计，先主后次，将主要的工作间先布置，次要的工作间后布置，副食加工间、主食加工间、洗碗间、备餐间，逐次排序设计。每个工作间都按功能需要进行***DI配置设计并选用设备，逐次完成各工作间设计。③先主后次选用设备，在每个工作间都配齐厨房设备，确定工作间面积。④根据剩余空间设计库房区、办公生活区。厨舍记---好厨房耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1.厨房设备配套上水施工图纸2.厨房设备配套排污施工图纸3.厨房配套平面隔断施工图纸4.厨房设备配套电路施工图纸5.免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计【山东金佰特-厨舍记事业部】餐饮行业为何需要商用电磁炉?为什么选用DA功率电磁炉，用电磁炉有哪些HAO处，有没有什么省电的方法？炒菜，煮米觉得太费电了，方太厨具，烧水还不错。商用电磁炉与普通的用电炉具相比，具有许多明显的优势。其中***重要的是在正确、合理的使用下，能达到省电节能、效率GAO的效果。是现代绿色环保餐饮厨房的SHOUXUAN炉具。商用电磁DA锅灶在这里介绍三点使用商用电磁炉的原理及节电技巧。1.选用电热转换效率GAO的锅具电磁炉是利用电磁感应原理，使能导磁的金属体在交变磁场中产生感应电LIU，产生热效应，来加热和烹饪食物。所以，电磁炉应使用导磁性能较HAO的材料制成的容器，如铁皮锅、铸铁锅、含铁不锈钢锅，以及底部是含铁材料的锅具等。总之在选购锅具时，应选含铁量多，锅盖密封度GAO为HAO（如选用ZHUANGONG电磁炉使用的不锈钢GAO压锅），同时，所选购的锅具应是平底的，其面积不小于12cm×12cm，以与电磁炉炉面面积差不多宽为HAO。这样，电磁炉就能达到电热转换效率GAO，烹调速度快的效能。2.加热食物时要讲究方法对所要加热的食物，尽量不要DA块或整体加热，***HAO将其分解成小块或细条。做米饭等时，***HAO将DA米浸泡五分钟后再通电。并注意需要多少食物就加热多少，特别是在烧水、做汤等时更要注意，做得过多吃（用）不完，自然造成DA量电能的白白浪费。另外，做汤时锅内如有短时间难煮熟的食物，厨具市场，加热开始时应少放一点水，先把食物煮熟之后再加足汤水，这样可以节约许多电能和时间。3.合理使用各挡功率DA功率的电磁炉加热速度快，但耗电量也DA。在用电磁炉刚对锅具加热时，应先采用DA功率挡进行加热，这样速度快。当锅内一旦开锅时，如无特殊的要求，应及时把功率挡调至小挡，以能使锅内保持开锅即可，特别是在煮稀饭、做汤、吃火锅等时更应如此。因为DA功率挡不但浪费电能，还会使汤水在很DA的火力下剧烈沸腾，这万一溢出还会出***和使锅底结锅巴。电磁炉炒菜、煮汤、烧水要多少度电？这要看你用多DA瓦数来做菜了。每一千瓦/时是一度电。比如你电磁炉用1000瓦做菜，一个小时就要用一度电。用500瓦做菜就是2小时一度电。50瓦做菜就是20小时一度电。商用的电磁炒炉会在5kw-10kw，这个就可以算出持续工作每小时的成本多少。用电磁炉炒菜HAO还是煤气炉HAO？电磁炉省钱些，因为电磁炉能耗使用率DA概要95%，而用煤气罐的话，有一半通过燃烧就把热能给消耗掉了，能耗使用率低下，同时电磁炉除了几乎可以忽略不计的辐射外，没有污染，而用煤气罐可能会导致***啊，或者是硫污染，电磁炉无疑是煎、炒、炸、煮、炖的全能GUANJUN，这比微波炉的单一功能相比无疑有巨DA的进步，而且***DA限度地节约厨房空间，携带轻巧方便，又没有辐射及漏电的***。1、燃气炒菜HAO吃，毕竟炒菜是与人的习惯相关，如果厨师用电磁炉能炒出与燃气的菜品成色，那SHOUXUAN应该是电磁炉，这可能得经过一段时间的习惯无明火的操作。电磁炉为什么会成为未来SHOUXUAN的烹任工具：2、在餐饮成本GAO企的现状，电磁炉灶是节能环保的SHOUXUAN产品，拥有***GAO的热效率，也就暗示着出菜的效率，节省成本，在当今餐饮企业，成本是永恒的话题之一，特别是链锁餐饮企业，能源消耗量极DA，节省5%也是个巨DA的利润。3、商用电磁炉的FA展，是标志商用厨房即将进入智能化时代，厨房需要的人手需求减少，效率更GAO。成本进一步降低。电磁炉灶实现数字化烹饪，DA众餐饮FA展越来越快，极DA部分中式快餐也能进行数字化烹饪，烹饪进入科学有迹可寻的时代，人们只需要按菜品需要的原料配HAO，设置HAO步骤，自动出品将会LIU行与餐饮行业。4、安全可靠，电磁炉减少火灾的生FA，防漏电装置与自动断电保护，极DA保护厨师的人生安全。厨舍记---好厨房耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1.厨房设备配套上水施工图纸2.厨房设备配套排污施工图纸3.厨房配套平面隔断施工图纸4.厨房设备配套电路施工图纸5.免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计【山东金佰特-厨舍记事业部】酒店饭店厨房设备应该如何选购在厨房设备行业里，***的餐饮设备供应商，国内国外的品牌加起来少说也有三四十个，如果您想做厨房工程，购买放心的厨房设备，有许多地方是值得注意的。一、品质性能酒店厨房设备不比家用设备，厨具，使用频率高，损耗率大，如果材质低劣的话，在使用中，事故不断，是及其影响正常营业的。二、安全防火现在的设备一般分为电、气、油三种加热方式，而这3种方式都有一定的安全隐患在里面，所谓不怕一万就怕万一，所以选择的厨房设备一定是不燃或者阻燃的，并且是正规厨房设备厂家生产出来的，符合***防火标准的。三、尺寸选择后厨的面积都是固定的，可谓是***，每个地方都要合理的安排，所以设备的外观尺寸也是尤为重要的。四、绿色节能厨房设备的能耗是很惊人的，在日常中一点小小的节约，日积月累的总量是非常惊人的，这才是节约成本的正道，国外的餐饮酒店企业都非常注重这一点，除了节约成本以外的另外一个很重要的意义在于低碳，对环境的保护。五、操作人性化人性化的设备让厨师在工作中方便，舒适，更加保护厨师，防止厨师在工作是被TANGSHANG等意外的发生，让厨师更乐于在此工作节约用人成本。六、标准化现在伴随着连锁企业的不断壮大，标准化被越来越多的餐饮企业重视，因此标准化的设备，则是很重要的一个关节，做好这个环节，就不用担心。一切标准化以后酒店餐饮企业就和肯德基、麦当劳一样做到标准化出品。厨舍记---好厨房耀定制订购我公司产品，您将享受以下免费服务：1.厨房设备配套上水施工图纸2.厨房设备配套排污施工图纸3.厨房配套平面隔断施工图纸4.厨房设备配套电路施工图纸5.免费派遣工程师现场沟通施工要领及注意事项配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计方太厨具-厨具-厨舍记商用厨具(查看)由山东金佰特商用厨具有限公司提供。山东金佰特商用厨具有限公司（）是从事“厨房设备,厨具,厨房配件”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供优质的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：曹经理。)