闽南人好茶，用来佐茶的小点自然也五花八门。撇去常见的花生瓜子不说，诸般茶配中***叫人欢喜的，莫过于永春达埔的麻粩。这种脆生生的小吃以大米、花生等为原料，咬一口嘎吱作响，表皮还能拉出一段长长的糖丝。或许是因为它身上的甜蜜太契合新年的气氛，麻粩也成了闽南人家的新年必备——单吃、佐茶两相宜。今天就由万春寨特产城带您去寻常食材的华丽转身制作麻粩虽费一番功夫，原材料却是寻常易得。家家户户皆有的糯米浸透后碾成米浆，沥干水分制成浆团。这时候，便可以请出另一主角槟榔芋了。只消将煮熟的芋头碾碎，与米浆团一同搅拌均匀，再擀压成薄片即可。将浆团置于通风处晾上一两天后，就可以动手将其切成5厘米左右的酪坯。随后支开柴火大锅灶，滚热地烧起一锅棕榈油，老师傅们便能着手准备炸酪坯了！酪坯下热油锅前，务必在常温的棕榈油里浸到边缘发白。只有经冷热“阴阳油”的交相刺激，原本小手指长的酪坯才会圆鼓鼓地膨胀起来，变成金***的“小香蕉”。这道不起眼的工序，外人自然看不出门道，只有掌勺的师傅才知道个中玄机——若火候和起锅时机掌握得恰到好处，酪坯才能在里头形成密密麻麻的孔洞，吃起来方有酥脆的口感。这边厢忙着煎炸酪坯，另一边厢的白糖和麦芽糖也被煮成了糖浆。酪坯一出油锅，接手的老师傅眼疾手快将它夹到糖浆里滚上一滚，再干净利落地裹上一层花生粉或炒熟的芝麻，麻粩便大功告成了。里中外三层皆美味麻粩刚出锅时热乎乎软趴趴，此时并不适合食用。必须得放上四五个小时，待内外均冷却下来，此时品尝方觉出好来。一口咬下去，***里层的白色“果干”***是酥脆；中层的糖衣则藕断丝连，能拉出好长一段糖丝。至于***外头的花生或芝麻，各有各的滋味，总能叫口舌源源不断生出香来。对于小孩子来说，这东西实在新奇有趣，好玩多过好吃。在不少闽南娃娃的记忆里，童年时一定和小伙伴赛过这糖丝的长度呢！因为有糖衣的包裹，故麻粩显得格外甜蜜。每年春节将至，闽南人家大多会备上好一些，用于***来客。当然，怕甜腻的大人也不必太过担心，只要有一杯闽南的乌龙茶助阵，这麻粩的甜便减去了几分，只剩下恰到好处的香脆。在泉州永春，麻粩还有个近亲谓之“粩花”。实际上，这二者的“内芯”都以大米制成，只不过麻粩外裹花生粉或芝麻，而粩花则沾满炸过的白米粒。口感上，花生或芝麻较白米更脆香，故百姓们以舌头***，而推麻粩为正了。远在他乡的您！如果你也想尝尝永春这道家乡味，那么请联系万春寨特产城，我们将帮你快递到家，***范围内诚招分销代理。)