鸿业餐饮集团为介绍如何发酵做发糕？发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，今天，我们就来看看如何制作美味的发糕？主要材料：粘米，清水，糖，耐高糖酵母步骤：1.***步就是泡粘米了，头一天晚上就要泡好，水要没过粘米，***少要泡12小时左右，这样泡透了的粘米好打浆2.第二天泡好后，把粘米取出，放到料理机中，再放入清水打碎，多打一会，打成米浆3.米浆打好后，开小火，把一半米浆倒入锅中搅拌至变成干糊状4.全程都要小火，等变成干糊状之后取出倒入另一半米浆中，等凉一些，用手去试，不烫手有些温度就行了5.等温度到35-40度左右，再把酵母和糖一起倒入米糊中，搅拌均匀6.把模具里面刷油，如果是大碗的话要底浅一些的，要不然不容易熟，把米糊倒进去，放到温暖处发酵，一般情况下1小时左右就行了，发酵好的米糊会看到许多小气泡，盖上保鲜膜后扎几个洞，或用盖子，不过用盖子的话蒸汽水容易滴到米糊上，影响发糕成型，然后就可以上锅蒸了，这里有个小建议，我们用的模具***好是导热快的，如果用陶瓷的不容易导热，熟的慢，一般蒸锅上汽后20分钟左右就熟了7.蒸好后等凉一些就可以脱模了，这样做的米发糕时间比较长，但是口感很好，很适合做给家里人吃，安全健康，以上就是鸿业小编的分享了!鸿业餐饮集团专注于食堂承包，食堂服务，蔬菜配送，深圳饭堂承包等，欲知更多详情，敬请关注我们鸿业的***https:///或拨打服务***：4008-568-138。)