HACCP体系HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系，用来使食品安全危害风险降低到很小或可接受的水平，预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害，防患于未然，降低产品损耗。HACCP包括7个原理：①进行危害分析;②确定关键控制点;③确定各关键控制点关键限值;④建立各关键控制点的监控程序;⑤建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;⑥建立证明HACCP系统有效运行的验证程序;⑦建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。HACCP体系基本术语危害(Hazard)指食品中可能影响人体健康的生物性、化学性和物理性因素。常见的危害包括：Y生物性污染：致病性微生物及其有毒动植物。Y化学性污染：杀虫剂、洗涤剂、抗k生素、重金属、滥用添加剂等。Y物理性污染：金属碎片、玻璃渣、石头、木屑和放d射性物质等。危害分析(HazardAnalysis，HA)指收集和有关的危害对导致这些危害产生和存在的条件；评估危害的严重性和危险性以判定危害的性质、程度和对人体健康的潜在影响以确定哪些危害对于食品安全是重要的。引起食源性疾病的危害可分为三类：Y威胁生命致害因子(LI)：如肉毒杆g菌、霍h乱弧菌、鼠伤s寒沙门氏菌等。Y引起严重后果或慢性x病的因子(SI)：如沙门氏菌、志贺氏菌、空肠弯曲菌、副溶血性弧菌、甲肝g病毒、致病性大肠杆g菌等。Y造成中度或轻微疾病的因子(MI)：如产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆g菌、多数寄生s虫、组胺类物质等。什么是法规标准？重要性如何？食品生产与标准法，炒制类糕点haccp食品认证，是由成立于1962年、负责FAO/WHO（食品和农业组织/世界卫生组织）食品标准组联合会的国际营养法学会开发出来的。1994年4月，在乌拉圭回合多边贸易谈判会上签署了最终法案。1995年成立的世界贸易组织（WTO），在卫生和贸易相关的事务方面，法规的发挥了更大的作用。在食品安全方面的法规标准、准则和指南成为国家要求的参考或准则。WTO成员国在进行食品贸易的时候，应在“营养法”的指导下，与本国的相关法规结合在一起进行考虑。临智略企业管理-月饼馅料haccp食品认证由东莞市临智略企业管理咨询有限公司提供。东莞市临智略企业管理咨询有限公司（）为客户提供“企业管理体系认证,产品认证,资质认证,高新技术企业认定”等业务，公司拥有“企业管理体系认证,产品认证,资质认证,高新技术企业认定”等品牌。专注于其它等行业，在广东东莞有较高知名度。欢迎来电垂询，联系人：谭松涛。)