从品质看火锅底料行业中的人为了让消费者能明明白白消费，让代理商放放心心地经销，投入几个亿修建了一个花园式的火锅食品生产工业园，在这里，隔着玻璃可以看到各种火锅食品从炒料、装袋、包装、下线的全过程，我把这种模式称了“透明工厂”。在这内地是比较少见的。因为大多数企业光看产品还可以，一旦去参观了工厂的环境，了解了生产工艺，可能很多人再也不会吃这样的产品。而周君记这样做是有实力、有底气的，这一点不得不令人佩服。敢于***5000多万，兴建自己的辣椒、花椒等原料基地，并且将产品未来的方向***在进军国际市场，用国际的食品安全卫生来要求自己的产品，这样做是负责任，有民族气节的，让我不得不肃然起敬！与此相比，那些掺假施假者的人格是卑微的，他们为了短期利益，忘记了品质是火锅底料的生命线，忘记了良心，忘记了自己是中国人。汤白菜粉丝白的三白火锅做法三白火锅，以三种白色原料组合而成，汤白、菜白、1粉丝白，肉烂不腻，汤鲜味浓。配方组成(1)原料：带皮猪五花肉300克，干粉丝100克，白菜帮200克，香菜25克。(2)调料：姜片15克，葱段10克，料酒5克，胡椒粉3克，精盐、味精、骨头汤各适量，花椒油50克，香葱藤椒汁、红油麻酱各1小碟。食材预处理①将带皮五花肉治净，I放入锅内掺适量清水，下入葱段、姜片和料酒，煮至断生时捞出，凉凉后切成6厘米长的大薄片。②干粉丝剪成段，用开水泡发好，沥水；白菜帮横着筋络划上刀纹，再用坡刀片成片，焯水。吞菜洗干净，切段，盛于小碟内。调制方法①坐锅点火，倒入花椒油烧热，下入葱段和姜片炸香后捞出，烹入料酒，掺入骨头汤烧沸，加精盐、胡椒粉和味精调味，离火待用。②白菜帮片和粉丝放入火锅内，上面摆放五花肉片，注入熬好的汤汁，加盖煮沸，随香莱碟和调味碟上桌即可。制作提示①五花肉煮至刚熟即可。若太熟，既不便于刀工处理，口感也不好。②白菜帮刀工处理时要细致一点，口感则更好。椒麻鲶鱼火锅,以鲶鱼肉为主料，搭配时令蔬菜，放在制好的椒麻汤汁中涮食，鱼肉滑嫩,汤鲜麻辣、时蔬爽口。配方组成(1)原料：鲶鱼肉500克，豌豆苗、莲藕、土豆、娃娃菜、***各200克，干淀粉25克。(2)调料：豆瓣酱50克，干辣椒25克，花椒15克，豆腐***50克，料酒25克，姜片、葱段各20克，精盐15克，味精10克，花椒粉3克，混合油100克，高汤2000克，化猪油、色拉油、酱油各适量。食材预处理①鲶鱼肉洗干净，切成0.5厘米厚的长方片，与花椒粉、5克精盐、5克味精、10克料酒和干淀粉拌匀腌2小时，码在盘中。②豌豆苗洗干净，莲藕、土豆分别洗干净去皮，切薄片;娃娃莱洗干净，撕成大片；***择洗干净，掐成长段。以上各料分别装盘，同鲶鱼肉片一起上桌围在火锅四周。调制方法①坐锅点火，注入化猪油和色拉油烧至五成热时，放入姜片、葱段和干辣椒炸香，续放豆瓣酱和花椒煸炒至酥香油呈红色。②掺入高汤煮沸，撇去浮沫，加入料酒、豆腐***、酱油、精盐和味精稍熬成椒麻汤底，然后倒在火锅内，便可开始涮食。制作提示①鲶鱼肉片腌制时间要够，以达到去腥增底味的效果。②鱼片上浆的目的是使烫后口感滑嫩，但淀粉用量不宜多，以防脱浆浑汤。)