凉皮腊汁肉，在战国时代称“寒肉”。当时位于秦晋豫三角地带的韩国已能制作，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，“寒肉”发展至今之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。凉皮早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与今天腊汁肉的制法基本相同。只是现在的选料、制法更为讲究。这道腊汁肉经过多道熟制工序，咸阳赵家凉皮图片，凉皮很好的去除了其油腻味和腥味，先蒸再炸然后煮，***后焖至成熟，咸阳赵家凉皮做法，成品入口软烂，口感丰富。外地人来西安，凉皮必去寻找的一样小吃就是肉夹馍，可是就是到了此地，如果没有熟人引荐未必就能吃上正宗的。西安传统意义上的馍，凉皮称作腊汁肉夹馍，咸阳赵家凉皮的做法，里头用的肉必须是猪肉。而且根据馍和肉的不同，还会分成不同的种类，涨见识了吧！今天就带大家去瞧瞧，正宗的凉皮到底是啥样子的。我们先来介绍下，辣汁肉夹馍，它的馍叫白吉馍，它的特征就是“铁圈、虎背、菊花”，凉皮，里头的肉是杂肉，口感肥而不腻，一般懂的吃的人，都会多要点肥的，吃在嘴里就特别的香。腊汁肉是名优传统小吃。是西安驰名的风味食品。凉皮腊汁肉以猪肉为原料，其历史可追溯到战国时代，那时称“寒肉”，唐代又称“腊肉”，世代流传，历经演变。凉皮的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变，与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘，为佐酒好菜。凉皮用“虎背铁圈菊”的白吉馍夹着吃，是快餐美食。相传战国时已有制作，相沿成习，流传至今。咸阳赵家凉皮图片-凉皮-新丝路餐饮(查看)由西安新丝路餐饮管理有限公司提供。西安新丝路餐饮管理有限公司（/）是从事“餐饮管理,餐饮服务”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供优质的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：宋经理。)