吉利丁有这么多作用，我该如何控制它在各个产品中的威力呢？这里不得不亮出让脑汁都发干的干货：一个很***的名词：冻力值（Bloom）冻力值是吉利丁的强度表示，也就是吉利丁溶液的凝结能力，用Bloom/g值表示。冻力值通常介于50-300之间，而吉利丁也因为这个能力值被分了等级。一般情况下，购买到的吉利丁在外包装上都会有等级说明，甜点通常用的都是200Bloom左右的吉利丁。如果需要完成的配方中吉利丁冻力值和现有的冻力值不同，只需要做一个小小的计算即可：使用吉利丁前需要泡水的目的是使原已脱水的吉利丁片重新吸收水分软化，明胶片品牌批发厂家，以利于后续加入到热溶液中后能快速、有效的溶解。一般吉利丁片吸水量达到原重量的5-6倍为为佳状态；在为佳浸泡温度下，长时间浸泡吉利丁片会使吉利丁部分溶解在水中，产生不必要的浪费与***终成品凝结力的不足；吉利丁在20-30℃会开始溶化，当温度过高时，吉利丁容易被分解。在10℃以下的冷水中不会被溶解，同时也不会吸收多余水份；吉利丁片若泡软直接使用，浸泡时请使用饮用水；好泡好的吉利丁隔水融化操作时注意，加热温度不超过50-60℃，加热温度过高会影响吉利丁的凝结***，有一些吉利丁还会产生腥味影响口感；好吉利丁片浸泡时尽量不要重叠，浸泡完成后沥干水分后使用因为吉利丁的融点在35℃左右，在体温下就会融化，所以用吉利丁可以做到入口即化的甜点。吉利丁可以做慕斯蛋糕、果冻，棉花糖、冰淇淋等甜点。在制作果冻、慕斯、棉花糖、冰淇淋中为什么会加吉利丁呢？那我们就来说说吉利丁在甜点制作中能发挥的主要***：凝结、增稠、膨胀、稳定……吉利丁和水份混合后就会呈现半固体凝胶状，进而对制作中的混合液物质凝结***。在慕斯中与打发的淡奶油混合后可产生气泡般的口感，明胶片高性价比商家，在果冻中形成Q弹的口感。将少量的吉利丁融化后加入一些果茸与酱料中，安庆明胶片，能增加液体的浓稠度，明胶片多少钱，减小液体的流动性，产生更浓郁的口感。一般应用在一些甜点的浓汁与一些料理中的酱料中。棉花糖的制作需要用到蛋白质打发膨胀。吉利丁在棉花糖中不仅起到凝固作用，高蛋白质含量的吉利丁在含糖量较多的棉花糖中更能促使打发膨胀。在含吉利丁的冰淇淋配方中，吉利丁起到稳定作用，这个作用细说起来涉及到分子层面的解释，大家就可以理解为吉利丁就像盖楼时用到的钢筋。明胶片品牌批发厂家-安庆明胶片-千味食品优质商家(查看)由东莞市千味食品有限公司提供。明胶片品牌批发厂家-安庆明胶片-千味食品优质商家(查看)是东莞市千味食品有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：王先生。)