白金酒坊.大师级尊品一）酱香型白酒1.代表酒：茅i台酒、郎酒。2.感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。3.品评要点：1）色泽上，微黄透明；陈年酱香酒则是微绿色。2）香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香；3）空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。)（二）清香型白酒1.代表酒：山西“汾酒”、河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。2.感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。3.品评要点：1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；2）主体香气：以乙i酸i乙i酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；3）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；（三）浓香型白酒1.代表酒：四川泸州老窖特曲，五i粮液、洋河大曲等。2.感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。3.品评要点：1）色泽上：无色透明（允许微黄）；2）香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派；3）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够。（四）米香型白酒1.代表酒：桂林“三花酒”。2.感官评语：无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。3.品评要点：1）闻香以乳酸乙酯和乙i酸i乙i酯及适量的β-乙醇为主体的复合香气，β乙醇的香气明显；2）口味特别甜，有发闷的感觉；3）回味怡畅，后味爽净，福州大师级尊品，但较短。（五）凤型酒1.代表酒：陕西“西凤酒”。2.感官评语：无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。3.品评要点：1）闻香以醇香为主，即以乙i酸i乙i酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气；2）入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉；3）诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体。（六）药香型白酒1.代表酒：贵州“董酒”。2.感官评语：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。3.品评要点：1）香气浓郁，酒香、药香协调、舒适；2）入口丰满，有根霉产生的特殊味；3）后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味。（七）豉香型白酒1.代表酒：广东“玉冰烧酒”。2.感官评语：玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。3.品评要点：1）闻香突出豉香，有特别明显的油哈味；2）酒度低，但酒的后味长。（八）芝麻香型白酒1.代表酒：山东“景芝白干”。2.感官评语：清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。3.品评要点：1）闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味；2）入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻微的酱香；3）口味较醇厚。（九）特型白酒1.代表酒：江西樟树“四特酒”。2.感官评语：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。3.品评要点：1）清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香；2）入口类似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；3）口味较柔和（与酒度低、加糖有关），有粘稠感，糖的甜味很明显。（十）兼香型白酒1.酱中带浓1）代表酒：湖北“白云边酒”。2）感官评语：清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。3）品评要点：①闻香以酱香为主，略带浓香；②口味较细腻、后味较长；③在浓香酒中品评，其酱味突出；在酱香型酒中品评，其浓香味突出。2.浓中带酱1）代表酒：中国“玉泉酒”。2）感官评语：清亮透明（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。3）品评要点：①闻香以浓香为主，带有明显的酱香；②入口绵甜、较甘爽；③口味柔顺、细腻。（十一）老白干型白酒1.代表酒：河北“衡水老白干”。2.感官评语：无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。3.品评要点：1）香气是以乳酸乙酯和乙i酸i乙i酯为主体的复合香气，协调、清雅、微带粮香，香气宽；2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很丰富，又能融合在一起，这是突出的特点，回香微有乙i酸i乙i酯香气，有回甜。（十二）馥郁香型白酒1.代表酒：湖南“酒鬼酒”。2.感官评语：芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。3.品评要点：1）闻香浓中带酱，且有舒适的芳香，诸香协调；2）入口有绵甜感，柔和细腻；3）余味长且净爽。白金酒坊.N50酱香型白酒知识大全，***讲解！酱酒鉴评的基本方法有哪些?答：酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。2、品评酱酒对品酒环境有何要求?答：品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60％。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。3、品评酱酒对品酒杯有何要求?答：品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高i级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁i金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。品酒杯要专用，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号，在每次评酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免感i染木料或涂料气味。4、品酒员应具备哪些素质?答：要求感觉器i官灵敏，大师级尊品批发，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，白酒的特征。评语要公正、科学、准确。5、酱酒的典型口味风格特点是什么？答：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。6、感官鉴评酱酒有几个基本维度？答：四个基本维度：色（即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物）、香（主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性）、味（指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味）、格（又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格）7、为什么酱酒会空杯留香？答：空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。8、酱酒的典型颜色有什么特点？答：酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡***。9、酱酒品鉴时闻香有什么要求？答：1）酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm距离。2）只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。3）可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。4）闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。10、酱酒品鉴时品味有什么要求?答：1）喝入少量样品(约2mL)于口中。2）酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全i面辨味。以味觉器i官仔细品尝，记下口味特征。3）品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。4）2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。11、为什么酱酒的标准酒度是53°？答：53度是茅i台酱香酒酒精浓度科学合理。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得***牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅i台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对***的刺激小，醇和回甜。12、酱酒总酸与其他香型有什么区别？答：优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要***，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。13、酱酒指标中固形物指的是什么?答：是指在指i定的温度(100℃～105℃)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。14、是不是存期越久远的酱酒越好喝?答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。15、酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少？答：酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。16、酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖?答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。17、茅i台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤？答：茅i台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅i台镇传统酱香酒的***终产品质量，酒的风味。18、什么是茅i台镇传统酱香酒生产工艺？答：茅i台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是茅i台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。白金酒坊.N50告诉你什么是酱香型白酒酿造工艺！相信大家对酱香型白酒都不陌生吧！酱香白酒是一种由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。这种香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，大师级尊品***招代理，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。相信大家对酱香型白酒都不陌生吧！酱香白酒是一种由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。这种香型的白酒香气香而不艳，大师级尊品厂价***，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。掌门酒业质量保障(图)-大师级尊品***招代理-福州大师级尊品由广州市掌门酒业有限公司提供。掌门酒业质量保障(图)-大师级尊品***招代理-福州大师级尊品是广州市掌门酒业有限公司（）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：石先生。)