二、饭菜审核：1、菜单考核的直接责任人为营养部主管。2、菜单搭配是否公道，如穿插绿颜色的品种。3、是否在公司预算范围内。4、是否会引起就餐者投诉。三、采购要求：1、采购员在市场购置时应在包管质量的条件下思量物料代价是否到达物美价廉之结果。2、采购员应不停扩大采购渠道，确保原质料质量。3、发现供应商送到食堂的原质料质量有题目时，公司管理部门部应对采购员做出告诫处置处罚;如采购员违规采购变质原质料时，管理部门应对食堂主管、采购员做来由罚处置处罚。食堂承包标准作业流程一、原物料验收、发放二、原物料储存三冰箱存放四冷藏库、冷冻库温度监控(***2)五菜谱编制六配料计划七晨检及班前五分钟安全教育八切配九蔬菜加工十荤菜解冻十一荤菜加工十二烹调十三剩余菜肴回用十四烹调中心温度监控(***3)十五早餐点心中心温度监控(***3)十六煎炸油使用次数监控(***3)十七汤制作十八炊饭十九点心制作二十饭菜保温二十一留样菜留样二十二盒饭分装二十三窗口服务二十四岗位饭保温运输(***4)二十五岗位饭配送二十六剩余岗位饭回收、验收二十七剩余米饭处理二十八岗位点餐盒回收二十九清洗消毒计划三十消毒水配制和检测三十一洗手消毒三十二车辆清洗消毒更多关于万康“食堂HA***管理体系认证”点击查看。三十三餐饮具预清洗三十四餐饮具清洗三十五餐饮具消毒保洁三十六米饭车清洗消毒三十七分装、出售间清洗消毒食堂承包卫生注意事项在食堂卫生方面，不管公司将食堂外包或者自营，我们都要做好清理和防护工作，那么今天笔者在食堂卫生上为您总结了以下几点：一、食堂要保证室内外环境整洁，以及周边25米内不得有污染源。地面的铺设应该用防滑、不渗水、易清洗的材料铺设。二、食堂必须具有冷冻器材等，生熟食品分柜存放。而且要保证照明、通风、排烟等设施的齐全。三、对厨师和工作人员必须要求穿着工作衣帽，食堂承包厂家，并且接触食品时不得留长指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓脸挠腮，以防污染食品。四、食堂下水道应该保持畅通，不得散发异味，鹤山食堂承包，安装好防鼠设施，并且将垃圾及时清理。五、采购后要认真检查食品及其食品原料，保证原料以及食物的新鲜卫生，变质或感官性状异常的将退返给采购点。六、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，工厂食堂承包，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。剩饭菜妥善保存，食用前彻底加热，不可掺入新的热食品中。七、厨房内的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分开，并注明标记，防止交叉污染。用后洗净后***存放。食品应该要彻底加热、熟透，其中心温度不低于70℃，食堂承包公司，严防食物发生。***后笔者提醒大家：餐饮卫生要重视，以防病从口入，危害员工的身体健康。鹤山食堂承包-德膳源膳食-工厂食堂承包由东莞市德膳源膳食管理服务有限公司提供。东莞市德膳源膳食管理服务有限公司（）是从事“饭堂承包,膳食管理服务”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供优质的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：谭先生。同时本公司（）还是从事江门饭堂承包，江门食堂承包，江门膳食公司的服务商，欢迎来电咨询。)