超微粉碎技术又称细胞级微粉碎技术或细胞破壁技术。所谓细胞级微粉碎，是指以生物细胞破壁为目的的粉碎作业，它不以粉碎细度为目的，而是追求细胞的破壁率，粉碎后粒子的中心粒径在75μm以下。虽然细胞的破壁率越高，物料的细度越细，但细度作为一种宏观检测指标，无法表达物料的真实性状。通过超微粉碎，能将原生材料的中心粒径从传统工艺的150-200目提高到300目以上，对于一般食材，在该细度条件下的细胞破壁率大于95％．这项新技术适合于不同质地的各种***和谷物食材，可使其中有效成分直接暴露出来，而不是使有效成分从细胞壁(膜)释放，从而使***起效更加迅速、充分。物料经超微粉碎处理后，其粒度更加细微、均匀，因此表面积增加，孔隙率增大，吸附性和溶解性增强，物料能较好地分散、溶解于胃液中，增大与胃黏膜的接触面积，从而更易被胃肠道吸收，大大提高了生物利用度。相当一部分矿物类***是水不溶性物质，经超微粉碎处理后，因粒度大大减少而可加快其在体内的溶解、吸收速度，提高其吸收量。我国是农业大国，可食性植物和具有***营养功能的农副产品很多，然而又有不少对人类有营养的植物茎秆和果实及种皮，因加工手段的限制而难于被人的消化系统所能接受，即可食性低。传统加工方法也往往难于使其适合大众的口感，难于使物料被充分深加工，发挥其全部的效用，造成了资源的浪费。必须通过有效的粉碎或者超细粉碎，达到人们的生活习惯和消化系统要求的细度。提高可食性和生物利用率是植物资源深加工技术的目的所在，超细粉碎就是达到细胞破壁、改善口感和增加消化吸收的关键一步。研究表明,经过超微粉碎的食品,由于其粒径非常小,营养物质不必经过较长的路程就能释放出来,并且微粉体由于粒径小而更容易吸附在***内壁,加速了营养物质的释放速率,使食品在***内有足够的时间被吸收。超微粉碎加工技术适用范围广，操作工艺简单，产品附加值高，经济效益显著，是食品加工业的新技术、新手段，对于传统食品加工工艺和配方的改进及新产品的开发，尤其是***食品(功能食品)的开发将产生巨大的推动作用。山间兴谷全谷餐系列食品是以五谷杂粮为主要原料，辅以坚果和蔬果等***原料等制成的一种富含优质蛋白质和淀粉、矿物质元素、膳食纤维、***等营养素的能够为***提供较大能量，作为早餐、下午茶等食用的全新食品。生产过程采用超微粉碎新技术，谷物原料经破壁研磨后，成为粒度均一、表观性能良好的超微颗粒。其溶解性、冲调性和口感均有大幅改善，营养成分可以更好地被***吸收利用。超微粉碎与普通研磨的效果对比：比较项目谷物原料普通研磨超微粉碎物料粉末大小图示物料粉末大小说明完整颗粒粉末颗粒较大，手感粗糙粉末非常细，手感细腻顺滑细胞壁变化情况两层细胞壁，分为内壁与外壁若不送检无从得知是否破壁约可破壁95%的细胞壁***吸收效果不易吸收吸收不充分约90%的***吸收率)