要想延长鲜面条储存时间必须多方面考虑，比如卫生消毒、真***装、冷藏储存、防腐剂应用等，才能达到防腐保鲜、防酸防变色的目的。尽管面粉中含有很少的脂肪物质，但和大多数含油食品一样，面条的酸败也是由脂肪和脂肪酸引起的。面条的酸败实质上是由于面中的脂肪和脂肪酸受氧化分解为醛、酮、酸等小分子物质。具有苦涩的滋味，***，不能食用。分解产物的性质也极不稳定，还会***食物中的***。脂肪在高温、酸、碱性环境或脂肪水解酶的作用下，将甘油三酯裂解为次级甘油酯、甘油和脂肪酸的过程称为水解酸败。水解酸败的发生要求有特定的环境，一般情况下，若无脂肪水解酶的直接作用，甘油三酯只降解一个脂肪酸的侧链，不会产生异味物质和***物质，所以脂肪的这种水解方式一般不会造成面条的食用和营养价值降低；但若存在脂肪水解酶，通过酶的进一步作用***终脂肪水解会产生大量的醛、酮等小分子物质而影响面条的食用价值。氧化酸败是面条酸败的主要原因，面条及其原料面粉在生产、贮存及其销售过程中，易受光线、氧气和热等的影响，从而发生自动氧化反应，氧化产物进一步分解生成低级脂肪酸、醛、酮等异味物质，使产品发生酸败。自动氧化的大致过程是不饱和脂或脂肪酸先形成游离基，再经氧化作用生成过氧化物游离基，后者与另外的脂肪或脂肪酸作用生成氢过氧化物和新的脂质游离基，新的游离基又参与上述过程，形成连锁反应。加工湿面条，馄饨皮，水饺皮，手擀面，烩面等都说是简单，但要做好并不容易，不但要考虑劲道度、耐煮时间长，而且，还要保鲜时间长，防止发酸、变色，并且使用的食品添加剂要符合规定。麦香宝公司精心研制出的麦香宝牌生湿面制品稳定剂，使用后能提升生湿面制品表面良好的白、亮光泽度，大大提高耐煮性，煮时不浑汤，口感细腻，有咬劲，有效延长生湿面制品的保鲜时间，***霉菌及酸败的产生，保水性强，提高产品的货架期，增加客户的经济效益。适用范围：各种湿面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮、烩面皮、乌冬面等生湿面制品。)